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La confiture de noix vertes est préparée avec des noix récoltées avant leur maturité, longuement dessalées ou désamérisées dans l’eau avant de cuire dans un sirop de sucre. Les noix restent en morceaux, avec une texture tendre et une saveur végétale et légèrement boisée. Le citron équilibre le sucre, tandis que la vanille parfume la confiture. Elle se sert sur du pain, avec un fromage frais ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les noix vertes sous l'eau froide. Avec une aiguille fine ou un petit cure-dent, piquez chaque noix en plusieurs points (3–5). Portez des gants si vous voulez éviter les taches sur les doigts.
Placez les noix piquées dans un grand récipient non métallique et couvrez-les d'eau froide. Chaque jour pendant 10 jours, videz l'eau, rincez le récipient et remplissez-le à nouveau. L'eau doit rester claire ou légèrement teintée, jamais trouble.
Égouttez les noix sur une passoire, puis séchez-les légèrement sur un torchon propre. Avec un couteau bien aiguisé, taillez-les en quartiers ou en tranches de taille régulière.
Versez les morceaux de noix, le sucre et l'eau dans la casserole à confiture. Pressez le citron et ajoutez son jus, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux et commencer à dissoudre le sucre.
Fendez la vanille dans la longueur, récupérez les graines avec le dos d'un couteau et ajoutez les graines ainsi que la vanille fendue. Portez à ébullition à feu moyen, sans couvrir, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
À grosse ébullition, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Faites cuire 50–70 minutes, en écumant si nécessaire et en remuant davantage vers la fin. Sur une assiette froide, la confiture doit se figer légèrement et sa surface se rider sous le doigt.
Quand les morceaux sont tendres mais encore reconnaissables et la confiture dense, retirez la vanille. Répartissez rapidement les noix chaudes dans des pots stérilisés et chauds, en laissant un petit espace. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis vérifiez l'étanchéité des couvercles. Étiquetez-les avec la date et rangez-les à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, réfrigérez et consommez dans les semaines suivantes.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un placard frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Attendez au moins quinze jours avant de goûter : la vanille imprègne alors davantage les noix et le sirop gagne en onctuosité. Après remplissage, retournez les pots quelques minutes. Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et utilisez un ustensile propre à chaque service. Consommez la confiture dans les semaines suivantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
