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Cette confiture associe orange, citron et pamplemousse, dont les quartiers sont cuits avec du sucre et de l’eau après une macération. Elle se distingue par une texture brillante et nappante, une douceur fruitée et une légère amertume apportée par le pamplemousse. Les zestes, utilisés selon votre choix, renforcent le parfum des agrumes. Servez-la au petit-déjeuner, avec un yaourt nature ou dans une tartelette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les agrumes sous un filet d’eau tiède en frottant leur peau avec une brosse douce. Séchez-les avec un torchon propre.
Retirez la peau extérieure des fruits en ôtant la partie blanche, source d’amertume. Prélevez éventuellement une fine pellicule de zeste au couteau d’office, puis épluchez le reste.
Dégagez les quartiers à vif en coupant autour des membranes, puis retirez les pépins et la peau membraneuse. Récupérez la chair, découpez-la en morceaux réguliers et émincez finement les zestes prélevés.
Rassemblez les morceaux d’agrumes, les zestes, le sucre et l’eau dans une grande casserole à fond épais. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de sucre.
Laissez macérer la préparation à température ambiante pendant une heure, en remuant de temps en temps. Le sucre doit commencer à se dissoudre et du jus doit apparaître au fond de la casserole.
Portez la préparation à ébullition douce sur feu moyen et écumez la mousse qui remonte. Baissez ensuite le feu et laissez frémir pendant environ 25–35 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
Vérifiez la prise sur une assiette froide : déposez-y une petite cuillère de confiture, laissez refroidir une minute, puis poussez-la du doigt. Elle doit se figer tout en restant légèrement sirupeuse et nappante ; prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer deux à trois minutes. Répartissez la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les rebords, puis vissez hermétiquement les couvercles.
Retournez les bocaux pendant quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez-les ; conservez-les dans un placard à l’abri de la lumière s’ils sont correctement scellés, puis au réfrigérateur après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec une salade de roquette, du chèvre frais et quelques grains de grenade, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Elle accompagne aussi un poisson blanc grillé, légèrement nappé de confiture diluée. Au dessert, proposez-la avec une panna cotta nature ou un yaourt grec ; un thé vert léger ou un vin blanc sec convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer les bocaux quelques jours avant de les consommer : les arômes s’équilibrent et l’amertume devient plus douce. Conservez les bocaux correctement scellés dans un placard frais et sombre, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur. Nettoyez le rebord du bocal après chaque utilisation pour garder une fermeture propre. Pour une conservation de plusieurs mois, versez la confiture dans un sac de congélation hermétique et chassez l’air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
