Beignets croustillants au sésame à la chinoise
Ces beignets croustillants au sésame à la chinoise évoquent immédiatement les échoppes animées des marchés, où l'arôme chaud du frit se mêle au parfum toasté du sésame. Simple et généreuse, cette recette puise dans la tradition des douceurs de rue asiatiques : une pâte légère à base de farine et de levure, parsemée de graines de sésame qui caramélisent à la cuisson pour un contraste irrésistible entre croûte dorée et cœur tendre. Sucré juste ce qu'il faut, salé subtilement, le beignet offre un équilibre de saveurs et de textures - croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec ce petit goût de noisette qui revient à chaque bouchée. Parfait pour un goûter convivial, un dessert improvisé ou pour accompagner un thé, ce classique se prépare avec des ingrédients simples que l'on trouve facilement. Accessible à tous, la recette promet une réussite gourmande et immédiate, idéale pour partager un moment chaleureux à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en veillant à répartir les ingrédients secs de façon homogène .
Mélangez avec une spatule pour que chaque composant soit bien intégré avant d'ajouter le liquide.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en veillant à répartir les ingrédients secs de façon homogène .
Mélangez avec une spatule pour que chaque composant soit bien intégré avant d'ajouter le liquide. -
Étape 2Versez progressivement l'eau tiède au centre du saladier en la laissant pénétrer dans la farine, puis commencez à pétrir à la main ou au robot sur vitesse lente pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et sans grumeaux .
La pâte doit se détacher des parois mais rester tendre au toucher.Versez progressivement l'eau tiède au centre du saladier en la laissant pénétrer dans la farine, puis commencez à pétrir à la main ou au robot sur vitesse lente pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et sans grumeaux .
La pâte doit se détacher des parois mais rester tendre au toucher. -
Étape 3Formez une boule lisse, placez-la dans un bol propre légèrement huilé pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez lever à température ambiante à l'abri des courants pendant environ 1 heure, le temps que la pâte double de volume et développe des bulles d'air visibles en surface.Formez une boule lisse, placez-la dans un bol propre légèrement huilé pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez lever à température ambiante à l'abri des courants pendant environ 1 heure, le temps que la pâte double de volume et développe des bulles d'air visibles en surface.
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Étape 4Dégazez la pâte en pressant doucement avec le poing pour chasser l'excès d'air sans la travailler brutalement .
Sur un plan fariné, divisez-la en quatre portions égales à l'aide d'une corne ou d'un couteau, en prenant soin de préserver la structure alvéolée formée lors de la première fermentation.Dégazez la pâte en pressant doucement avec le poing pour chasser l'excès d'air sans la travailler brutalement .
Sur un plan fariné, divisez-la en quatre portions égales à l'aide d'une corne ou d'un couteau, en prenant soin de préserver la structure alvéolée formée lors de la première fermentation. -
Étape 5Façonnez chaque portion en boule en rabattant la pâte sous elle-même pour créer une tension en surface, puis aplatissez chaque boule en un disque régulier d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en appuyant du plat de la main .
Laissez reposer 10 minutes pour relaxer le gluten et faciliter l'enrobage.Façonnez chaque portion en boule en rabattant la pâte sous elle-même pour créer une tension en surface, puis aplatissez chaque boule en un disque régulier d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en appuyant du plat de la main .
Laissez reposer 10 minutes pour relaxer le gluten et faciliter l'enrobage. -
Étape 6Préparez un bol d'eau et un plateau de graines de sésame .
Trempez délicatement chaque disque dans l'eau pour humidifier la surface sans la détremper, puis posez-le sur le plateau de graines et appuyez légèrement sur les deux faces pour obtenir un enrobage uniforme et bien adhérent, en secouant l'excès de graines.Préparez un bol d'eau et un plateau de graines de sésame .
Trempez délicatement chaque disque dans l'eau pour humidifier la surface sans la détremper, puis posez-le sur le plateau de graines et appuyez légèrement sur les deux faces pour obtenir un enrobage uniforme et bien adhérent, en secouant l'excès de graines. -
Étape 7Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre 180°C (utilisez un thermomètre de cuisson) .
Plongez les beignets par deux ou trois selon la taille de votre récipient pour maintenir la température, et faites frire en retournant délicatement après 1,5 à 2 minutes pour une coloration homogène jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes au total.Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre 180°C (utilisez un thermomètre de cuisson) .
Plongez les beignets par deux ou trois selon la taille de votre récipient pour maintenir la température, et faites frire en retournant délicatement après 1,5 à 2 minutes pour une coloration homogène jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes au total. -
Étape 8Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que l'intérieur termine sa cuisson et que la texture devienne moelleuse .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la coque croustillante et la mie tendre.Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que l'intérieur termine sa cuisson et que la texture devienne moelleuse .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la coque croustillante et la mie tendre.
Les conseils du chef
La réussite des beignets passe d'abord par la précision des températures et des consistances, la levure préfère une eau tiède entre 35 et 40 °C pour activer sans tuer les ferments. Une pâte trop sèche donnera des beignets denses alors qu'une pâte collante mal gérée collapsera à la friture, il faut viser une pâte souple qui s'étire sans se déchirer et ajuster l'eau ou la farine par cuillerées au besoin.
Le repos doit se dérouler à l'abri des courants d'air et dans une pièce à température stable pour une fermentation régulière et un alvéolage uniforme. Pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'huile, bien chauffer l'huile à 180 °C et maintenir cette température en réduisant légèrement le feu à l'introduction des beignets afin d'éviter une montée soudaine du thermomètre.
L'enrobage en graines de sésame nécessite une surface humide mais pas dégoulinante, presser délicatement les graines pour qu'elles adhèrent sans compacter la pâte. Lors de la friture, ne pas surcharger la casserole pour conserver la température et retourner les beignets une seule fois à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Égoutter sur grille ou papier absorbant sans empiler pour préserver le croustillant et laisser reposer deux à trois minutes avant de déguster pour stabiliser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la friture et réveiller le sésame, servez ces beignets avec un thé vert légèrement astringent qui nettoie le palais et équilibre la douceur sans masquer les arômes grillés.
En entrée associez une salade croquante de concombre et coriandre assaisonnée d'un filet de vinaigre de riz pour apporter fraîcheur et acidité face au gras.
En accompagnement, proposez une compote de poires vanillée ou un coulis d'orange sanguine qui joue la douceur fruitée et une pointe d'acidité pour créer une progression gustative.
Pour clore en douceur, un yaourt nature sucré au miel apporte onctuosité et contraste salé-sucré tout en conservant la légèreté.
Conservation
Les beignets croustillants au sésame doivent être dégustés immédiatement après leur préparation pour préserver leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 24 heures.
Attention, l'acidité de l'air peut les ramollir et altérer leur texture croustillante.
Il est déconseillé de les réfrigérer, car cela pourrait les rendre caoutchouteux.
Pour les réchauffer, préférez une cuisson rapide à la poêle pour retrouver leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des graines de sésame.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de maïs.
Pour une version sans sésame, envisagez d'utiliser des graines de pavot ou de la noix de coco râpée comme enrobage.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à travailler après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte ne lève pas et ne double pas de volume pendant le repos ?
Pourquoi les beignets absorbent trop d'huile et restent gras après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
