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Ces beignets sont préparés avec une pâte levée à la farine, légèrement sucrée et salée, puis divisée en disques. Chaque disque est humidifié, couvert de graines de sésame et frit dans l’huile. La cuisson forme une croûte dorée et croustillante, tandis que la pâte reste tendre à l’intérieur. Le repos et la levée donnent une texture plus souple, et le sésame apporte une note grillée ainsi qu’un enrobage croquant. Ils se servent tièdes, seuls ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un saladier, puis incorporer la levure sèche, le sucre et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Verser progressivement l’eau tiède au centre, puis pétrir à la main ou au robot à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple, légèrement élastique, sans grumeaux et se détacher des parois tout en restant tendre.
Former une boule et la placer dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique, puis laisser lever environ 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume et présente des bulles visibles.
Dégazer la pâte en pressant doucement avec le poing, sans la travailler brutalement. Sur un plan fariné, la diviser en quatre portions égales avec une corne ou un couteau.
Façonner chaque portion en boule en rabattant la pâte sous elle-même, puis l’aplatir en disque d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Laisser reposer 10 minutes avant l’enrobage.
Préparer un bol d’eau et un plateau de graines de sésame. Tremper chaque disque pour humidifier sa surface sans la détremper, puis l’appuyer sur les graines des deux côtés. Secouer l’excédent.
Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 180°C, avec un thermomètre. Frire les beignets par deux ou trois, les retourner après 1,5 à 2 minutes, puis poursuivre jusqu’à une croûte dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes au total.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser reposer 2 à 3 minutes, puis servir tiède lorsque la coque reste croustillante et la mie tendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé vert légèrement astringent, qui équilibre le sucre et le goût grillé du sésame. Une salade de concombre et de coriandre au vinaigre de riz apporte fraîcheur et acidité. Pour une version sucrée, accompagnez-les d’une compote de poires vanillée, d’un coulis d’orange sanguine ou d’un yaourt nature au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les beignets dès la sortie de la friture : leur croûte croustillante se ramollit lorsque l’humidité de la mie migre vers l’extérieur. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant et assouplir l’intérieur. Pour les conserver plusieurs semaines, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
