Petits biscuits croustillants aux amandes maison
Ces petits biscuits croustillants aux amandes maison sont une invitation immédiate à la gourmandise : dorés, parfumés et délicatement fondants sous la dent, ils transforment un simple instant de pause en moment précieux. Inspirée des traditions pâtissières familiales, cette recette met en valeur la douceur de la vanille et le goût chaleureux de la poudre d'amandes, pour un résultat à la fois rustique et raffiné, parfait toute l'année - au goûter, pour accompagner un café ou à offrir en sachet. La farine et le beurre forment une base beurrée et friable, le sucre glace apporte une sucrosité fine, tandis que l'œuf lie sans alourdir : l'ensemble joue sur le contraste entre une croûte légèrement croustillante et un cœur très finement sablé. Simple dans ses ingrédients, cette préparation demande peu d'artifices mais promet un grand plaisir. Accessible aux pâtissiers débutants comme aux mains plus expertes, ces biscuits réjouiront les papilles et empliront la maison d'un parfum irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il atteigne la température dès la fin des préparations et garantisse une cuisson homogène des biscuits.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il atteigne la température dès la fin des préparations et garantisse une cuisson homogène des biscuits.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la poudre d’amandes et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la poudre d’amandes et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux. -
Étape 3Coupez le beurre en petits dés, incorporez-le aux ingrédients secs puis frottez-le entre les doigts ou utilisez le bout des doigts pour sabler la pâte : vous devez obtenir une texture granuleuse semblable à du sable humide, sans morceaux de beurre visibles.Coupez le beurre en petits dés, incorporez-le aux ingrédients secs puis frottez-le entre les doigts ou utilisez le bout des doigts pour sabler la pâte : vous devez obtenir une texture granuleuse semblable à du sable humide, sans morceaux de beurre visibles.
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Étape 4Versez le sucre glace dans le mélange sablé, creusez un puits au centre et cassez l’œuf .
Ajoutez l’extrait de vanille puis mélangez délicatement à la spatule en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtenir une pâte qui commence à se tenir.Versez le sucre glace dans le mélange sablé, creusez un puits au centre et cassez l’œuf .
Ajoutez l’extrait de vanille puis mélangez délicatement à la spatule en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtenir une pâte qui commence à se tenir. -
Étape 5Travaillez rapidement la pâte sur le plan de travail juste assez pour la rassembler sans la chauffer .
Formez une boule lisse, aplatissez-la légèrement en disque, filmez-la au contact pour éviter la formation d’une croûte et réfrigérez 30 minutes afin de raffermir le beurre et faciliter l’étalage.Travaillez rapidement la pâte sur le plan de travail juste assez pour la rassembler sans la chauffer .
Formez une boule lisse, aplatissez-la légèrement en disque, filmez-la au contact pour éviter la formation d’une croûte et réfrigérez 30 minutes afin de raffermir le beurre et faciliter l’étalage. -
Étape 6Sur un plan légèrement fariné, posez le disque de pâte refroidi et abaissez-le avec un rouleau en une épaisseur d’environ 5 mm en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu’elle colle.Sur un plan légèrement fariné, posez le disque de pâte refroidi et abaissez-le avec un rouleau en une épaisseur d’environ 5 mm en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu’elle colle.
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Étape 7Découpez des formes à l’emporte-pièce ou au verre retourné en enfonçant fermement pour des bords nets .
Reformez rapidement les chutes, abaissez-les brièvement et découpez de nouveau pour optimiser le rendement sans trop retravailler la pâte.Découpez des formes à l’emporte-pièce ou au verre retourné en enfonçant fermement pour des bords nets .
Reformez rapidement les chutes, abaissez-les brièvement et découpez de nouveau pour optimiser le rendement sans trop retravailler la pâte. -
Étape 8Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion .
Pour un bord bien net, lissez éventuellement les contours avec le dos d’un couteau humide.Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion .
Pour un bord bien net, lissez éventuellement les contours avec le dos d’un couteau humide. -
Étape 9Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être juste dorés sur les bords et conserver un aspect clair au centre pour rester croustillants et fondants.Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être juste dorés sur les bords et conserver un aspect clair au centre pour rester croustillants et fondants.
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Étape 10Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus pour stabiliser leur structure, puis transférez-les délicatement sur une grille pour les refroidir complètement .
Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant.Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus pour stabiliser leur structure, puis transférez-les délicatement sur une grille pour les refroidir complètement .
Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant.
Les conseils du chef
Texture et cuisson dépendent d'abord d'une température de pâte maîtrisée, une pâte trop chaude s'étalera et donnera des biscuits plats alors qu'une pâte trop froide se fendra, conserver la pâte au frais mais suffisamment souple pour être étalée en 5 mm sans forcer. Le sablage du beurre et de la farine doit être rapide et froid pour obtenir des miettes régulières et éviter un goût gras, travailler du bout des doigts en levant la main plutôt qu'en chauffant la pâte.
Le dosage du sucre glace influe sur le croustillant, tamiser le sucre et la poudre d'amandes évite les grumeaux et assure une texture fine. Pour des biscuits uniformes utiliser un emporte-pièce propre et fariné à chaque découpe pour des bords nets et une cuisson homogène.
Laisser reposer les formes sur la plaque quelques minutes au réfrigérateur si la pâte a chauffé pendant la découpe évite qu'elles ne s'étalent au four. Contrôler la cuisson à partir de 10 minutes car la couleur dorée peut apparaître rapidement et la surcuisson dessèche.
Refroidir sur une grille permet à l'humidité de s'échapper et conserve le craquant. Ajuster légèrement la cuisson selon l'épaisseur et la performance du four pour obtenir un intérieur tendre et des bords croustillants.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre de textures et de saveurs, accompagnez ces biscuits d'un thé noir légèrement fumé qui contraste la douceur et accentue la note toastée des amandes.
En entrée sucrée, proposez une salade de fruits d'hiver à l'orange et au pamplemousse pour apporter acidité et fraîcheur et alléger le gras du beurre.
En plat d'accompagnement, servez-les avec une boule de glace à la vanille maison dont la onctuosité crée un joli contrepoint à la crispation du biscuit.
Pour clore le repas, un coulis de fruits rouges peu sucré ajoute une pointe d'acidité et met en valeur la poudre d'amandes sans masquer les arômes délicats de vanille.
Conservation
Pour préserver la croustillante texture des petits biscuits aux amandes, il est recommandé de les conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Ils se garderont jusqu'à une semaine, mais attention à l'humidité qui pourrait altérer leur croustillant.
De plus, il est essentiel de noter que ces biscuits, bien que délicieux, présentent une certaine fragilité due à leur composition, ce qui les rend sensibles aux chocs.
Pour éviter toute altération, il est conseillé de les séparer par une feuille de papier sulfurisé si vous souhaitez les empiler dans la boîte de conservation.
Allergènes & Alternatives
Ces biscuits contiennent des amandes et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de sarrasin.
Pour une alternative sans noix, envisagez d'utiliser de la farine de coco ou d'avoine, bien que cela modifie légèrement la texture et le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils et perdent-ils leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des biscuits devient-elle trop dure après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
