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Ces sablés associent une pâte friable au beurre, l’amande en poudre et la vanille. Le sucre glace contribue à leur texture fine, tandis que l’œuf rassemble la pâte. Après un repos au réfrigérateur, ils sont abaissés, découpés puis cuits jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés et leur centre encore clair : ils restent ainsi croustillants à l’extérieur et fondants à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en utilisant la chaleur tournante si possible.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez l’amande en poudre et le sel, puis mélangez à la spatule.
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, sans morceau de beurre visible.
Ajoutez le sucre glace, creusez un puits, puis cassez-y l’œuf. Versez l’extrait de vanille et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.
Travaillez rapidement la pâte sur le plan de travail pour la rassembler sans la chauffer. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez-la au contact et réfrigérez 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaissez le disque refroidi au rouleau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur, en le tournant régulièrement pour éviter qu’il colle.
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce ou au verre retourné. Reformez rapidement les chutes, abaissez-les brièvement et découpez de nouveau, sans trop travailler la pâte.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Si nécessaire, lissez les contours avec le dos d’un couteau humide.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Surveillez dès 10 minutes : les bords doivent être juste dorés et le centre rester clair.
Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte métallique hermétique, éventuellement tapissée de papier absorbant. Disposez-les à plat, sans trop les superposer. Ils se gardent une bonne dizaine de jours ; leur parfum d’amande s’intensifie et leur texture se stabilise dès le deuxième jour. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de les servir pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
