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1
Lavez les agrumes sous un filet d’eau tiède en frottant leur peau avec une brosse douce. Séchez-les avec un torchon propre.
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2
Retirez la peau extérieure des fruits en ôtant la partie blanche, source d’amertume. Prélevez éventuellement une fine pellicule de zeste au couteau d’office, puis épluchez le reste.
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3
Dégagez les quartiers à vif en coupant autour des membranes, puis retirez les pépins et la peau membraneuse. Récupérez la chair, découpez-la en morceaux réguliers et émincez finement les zestes prélevés.
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4
Rassemblez les morceaux d’agrumes, les zestes, le sucre et l’eau dans une grande casserole à fond épais. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de sucre.
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5
Laissez macérer la préparation à température ambiante pendant une heure, en remuant de temps en temps. Le sucre doit commencer à se dissoudre et du jus doit apparaître au fond de la casserole.
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6
Portez la préparation à ébullition douce sur feu moyen et écumez la mousse qui remonte. Baissez ensuite le feu et laissez frémir pendant environ 25–35 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
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7
Vérifiez la prise sur une assiette froide : déposez-y une petite cuillère de confiture, laissez refroidir une minute, puis poussez-la du doigt. Elle doit se figer tout en restant légèrement sirupeuse et nappante ; prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer deux à trois minutes. Répartissez la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les rebords, puis vissez hermétiquement les couvercles.
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9
Retournez les bocaux pendant quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez-les ; conservez-les dans un placard à l’abri de la lumière s’ils sont correctement scellés, puis au réfrigérateur après ouverture.