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1
Lavez soigneusement les agrumes sous un filet d'eau tiède en frottant la peau avec une brosse douce pour éliminer la cire et les impuretés ; séchez-les avec un torchon propre.
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2
Retirez la peau extérieure des fruits en enlevant soigneusement la partie blanche (albédo) pour réduire l'amertume : utilisez un couteau d'office pour prélever la fine pellicule de zeste si vous souhaitez conserver quelques zestes pour leur parfum, puis épluchez le reste.
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3
Dégagez les quartiers à vif en coupant autour des membranes pour ôter les pépins et la peau membraneuse ; récupérez la chair et découpez-la en morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène. Si vous avez prélevé des zestes, émincez-les finement.
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4
Rassemblez les morceaux d'agrumes, les zestes si utilisés, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais ; mélangez délicatement pour enrober les fruits de sucre afin de favoriser l'extraction des jus.
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5
Laissez macérer à température ambiante pendant une heure en remuant de temps en temps : le sucre va se dissoudre et extraire les arômes et le jus des fruits, ce qui donnera une base plus savoureuse avant la cuisson.
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6
Portez la préparation à ébullition douce sur feu moyen en écumant régulièrement la mousse qui remonte à la surface pour obtenir une confiture claire ; baissez ensuite le feu et laissez frémir en maintenant un léger bouillonnement pendant environ 25–35 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
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7
Contrôlez la prise en réalisant un test sur une assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture, laissez refroidir une minute puis poussez-la du doigt — elle doit se figer et avoir une texture légèrement sirupeuse mais nappante ; prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer deux à trois minutes pour stabiliser les bulles, puis répartissez la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les rebords, vissez les couvercles hermétiquement.
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9
Retournez les bocaux pendant quelques minutes pour aider à créer le vide, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez et conservez au frais une fois ouverts, ou dans un placard à l’abri de la lumière si les bocaux sont correctement scellés.