Comment fumer son saumon maison : guide complet et facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la saumure sèche en mélangeant le sel gros, le sucre et le poivre noir concassé.
2. Étape 2 Recouvrir le filet de saumon avec la saumure sèche, puis ajouter l'aneth frais ciselé sur le dessus.
3. Étape 3 Placer le saumon dans un plat, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures pour que le saumon s'imprègne bien des saveurs et se raffermisse.
4. Étape 4 Rincer délicatement le saumon à l'eau froide pour enlever l'excès de sel et sécher avec du papier absorbant.
5. Étape 5 Préparer le fumoir en chauffant les copeaux de bois jusqu'à obtenir une fumée légère et constante.
6. Étape 6 Fumer le saumon à froid (environ 20°C) pendant 4 heures en maintenant une fumée douce et régulière.
7. Étape 7 Sortir le saumon du fumoir, le laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de le trancher finement et de servir.

Conseil du chef

Utilisez un saumon frais de qualité pour un meilleur goût., Veillez à bien contrôler la température du fumoir pour un fumage à froid réussi., Laissez reposer le saumon après fumage pour que les saveurs se développent pleinement.

À accompagner avec

pain de seigle, beurre doux, citron frais