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Les cichettis sont de petites bouchées garnies, ici préparées sur du pain de campagne avec du fromage de chèvre, des olives vertes, de l'ail et plusieurs herbes aromatiques. Le passage au four rend le pain croustillant, réchauffe les olives et assouplit le fromage sans le faire complètement couler. Ils se servent tièdes, à l'apéritif ou en entrée, quand le contraste entre la croûte dorée, le chèvre fondant et les olives salées est le plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Positionner la grille au centre.
Trancher le pain de campagne en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
Couper la gousse d'ail en deux, puis frotter sa partie charnue sur une face de chaque tranche de pain. Frotter moins vigoureusement pour une saveur plus douce.
Tartiner chaque tranche de fromage de chèvre, jusqu'aux bords, avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Répartir les olives vertes sur le fromage. Les dénoyauter et les couper en deux si elles sont grosses, puis presser légèrement pour les enfoncer dans le fromage.
Saupoudrer chaque pièce de thym, de romarin, d'origan, de sarriette et de marjolaine, puis ajouter une très légère touche de poivre noir.
Arroser les cichettis d'un filet d'huile d'olive en effectuant un mouvement circulaire au-dessus de la plaque.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 8 à 10 minutes. Le pain doit être juste doré et croustillant sur les bords ; le fromage doit commencer à fondre sans se liquéfier entièrement.
Sortir la plaque et laisser reposer les cichettis une à deux minutes sur une grille. Les transférer délicatement sur un plat et les servir tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc vif, dont la fraîcheur équilibre le chèvre. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte du piquant et de l'acidité. Un poisson grillé au thym prolonge les notes herbacées ; des crackers ou une confiture d'oignon ajoutent du croquant ou une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les cichettis, puis les placer dans une boîte hermétique. Après quelques heures, le pain perd de son croustillant et les herbes parfument davantage la mie ; le chèvre devient aussi plus marqué au contact de l'ail et des olives. Le lendemain, les réchauffer rapidement sous le gril. Pour une garde plus longue, les congeler séparés par du papier sulfurisé, dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
