Apéritif

Cichettis croustillants au chèvre et olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir une dorure homogène ; positionner la grille au centre afin que les cichettis cuisent uniformément sans brûler le dessous.
2

Pendant que le four monte en température, trancher le pain de campagne en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à pain bien affûté pour éviter d'écraser la mie, puis déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer pour que l'air circule autour de chaque pièce.
3

Prendre la gousse d'ail, la couper en deux et frotter chaque tranche de pain sur une face avec la partie charnue de l'ail pour déposer un fin voile aromatique ; si vous préférez une saveur d'ail plus douce, frottez moins vigoureusement.
4

Tartiner ensuite chaque tranche d'une couche homogène de fromage de chèvre frais avec le dos d'une petite cuillère ou une spatule, en répartissant la matière jusqu'aux bords pour qu'elle fonde de manière régulière et adhère bien au pain lors de la cuisson.
5

Disposer les olives vertes dénoyautées sur le fromage en les coupant en deux si elles sont grosses, en veillant à répartir les morceaux pour que chaque cichetti comporte une portion d'olive ; pressez légèrement pour enfoncer un peu l'olive dans le fromage afin qu'elle ne glisse pas pendant la cuisson.
6

Saupoudrer chaque pièce d'une pincée d'herbes de Provence pour apporter une note méditerranéenne et d'une très légère touche de poivre noir fraîchement moulu pour réveiller les arômes ; adoptez une main légère afin de ne pas dominer le goût du chèvre.
7

Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge en réalisant un mouvement circulaire au-dessus de la plaque pour une répartition fine et régulière, ce qui favorisera la formation d'une surface brillante et une légère caramélisation du fromage.
8

Enfourner la plaque au centre du four et cuire pendant environ 8 à 10 minutes : surveiller la coloration pour obtenir un pain juste doré, une texture croustillante sur les bords et un fromage qui commence à devenir fondant sans se liquéfier entièrement.
9

Après cuisson, sortir la plaque et laisser reposer les cichettis une à deux minutes sur une grille pour que la base reste croquante ; transférer délicatement sur un plat de service en évitant d'écraser les garnitures, et servir tiède afin que les arômes d'olive et de chèvre soient les plus expressifs possible.

💡 Astuce du chef

Choisir un pain de campagne un peu rustique mais encore légèrement mousseux garantit que la tranche ne s’effondre pas sous la garniture et que la mie absorbe juste ce qu’il faut d’huile sans devenir détrempée. Prélever un fromage de chèvre frais à température ambiante facilite l’étalement uniforme et évite les plaques froides au centre qui retardent la fusion. Équilibrer la taille des olives par rapport à la tranche permet d’obtenir chaque bouchée harmonieuse et évite les chutes lors de la cuisson. Frotter l’ail de façon légère et ciblée donne l’arôme sans dominer l’ensemble et limite l’amertume d’une gousse trop vieille. Mesurer l’huile d’olive au compte-gouttes évite l’excès qui détrempe le pain tout en garantissant une jolie coloration en surface. Saupoudrer les herbes de Provence au dernier moment avant la cuisson préserve leurs parfums et empêche qu’elles noircissent. Ajuster le poivre noir moulu juste avant la dégustation intensifie son parfum volatile. Surveiller la cuisson visuellement plutôt que de se fier uniquement au temps permet d’obtenir un doré uniforme sans brûler le fromage. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture du fromage et facilite la prise en main lors du service.

Nutrition (pour 100g)

263

kcal

Prot.

22g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres