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La ciccena est une galette salée préparée avec de la farine de pois chiche, de l’eau, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Sa pâte, étalée en couche très fine, cuit au four jusqu’à ce que la surface soit dorée et les bords croustillants, tandis que le centre reste plus moelleux. Elle se sert chaude ou tiède, découpée en parts, en entrée ou pour un repas léger. La farine de pois chiche lui donne une saveur douce, légèrement noisettée, que l’huile d’olive et le poivre soulignent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) et placez la grille au centre. Graissez légèrement une plaque à bords bas ou une poêle allant au four avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
Versez la farine de pois chiche dans un grand saladier. Incorporez l’eau progressivement en fouettant vigoureusement, au fouet à main ou au mixeur plongeant à faible vitesse, jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeau.
Ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Au terme du repos, fouettez rapidement pour disperser les éventuelles bulles, puis versez la pâte sur la plaque huilée. Étalez-la à la spatule coudée ou en inclinant la plaque jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 mm, avec des bords fins.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être uniformément dorée et les bords franchement croustillants, légèrement caramélisés. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Découpez-la au couteau à lame fine ou à la roulette, puis servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la galette avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique : sa fraîcheur équilibre la galette. Des légumes rôtis au romarin et au citron prolongent ses notes chaudes. Un vin blanc sec convient bien ; un rouge léger est aussi possible.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez-la idéalement dans l’heure : le centre est alors plus fondant et la croûte plus croustillante. En refroidissant, elle s’assouplit et devient plus dense. Conservez les parts refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur. L’humidité les ramollit ; passez-les quelques minutes sous le gril du four avant de les servir pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien à plat dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les directement dans une poêle bien chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
