-
1
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) et placez la grille au centre. Graissez légèrement une plaque à bords bas ou une poêle allant au four avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
-
2
Versez la farine de pois chiche dans un grand saladier. Incorporez l’eau progressivement en fouettant vigoureusement, au fouet à main ou au mixeur plongeant à faible vitesse, jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeau.
-
3
Ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
4
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
-
5
Au terme du repos, fouettez rapidement pour disperser les éventuelles bulles, puis versez la pâte sur la plaque huilée. Étalez-la à la spatule coudée ou en inclinant la plaque jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 mm, avec des bords fins.
-
6
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être uniformément dorée et les bords franchement croustillants, légèrement caramélisés. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
-
7
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Découpez-la au couteau à lame fine ou à la roulette, puis servez-la tiède.