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1
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez également une plaque à bords bas ou une poêle allant au four en la graissant légèrement avec un pinceau imbibé d’huile d’olive pour éviter que la pâte n’accroche et favoriser une base dorée.
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2
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches puis incorporez l’eau progressivement en fouettant vigoureusement avec un fouet à main ou un mixeur plongeant à faible vitesse ; poursuivez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et fluide, sans aucun grumeau, d’aspect légèrement satiné.
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3
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge en filet en continuant de mélanger pour que la matière grasse s’intègre et apporte de la brillance à l’appareil ; assaisonnez ensuite avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
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4
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet aux particules de farine de s’hydrater complètement, d’affiner la texture et de développer les arômes, tout en facilitant la formation d’une croûte croustillante à la cuisson.
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5
Au terme du repos, fouettez rapidement pour décanter les éventuelles bulles et versez la préparation sur la plaque huilée en l’étalant à la spatule coudée ou en inclinant la plaque pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 mm ; veillez à conserver des bords fins pour garantir un contraste croustillant.
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6
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme tandis que les bords deviennent franchement croustillants et légèrement caramélisés. Surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter tout brunissement excessif.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la pâte retrouve une tenue plus ferme ; découpez ensuite à l’aide d’un couteau à lame fine ou d’une roulette et servez tiède, éventuellement arrosée d’un filet d’huile d’olive et saupoudrée d’herbes fraîches pour rehausser les arômes.