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Cette choucroute de papayes vertes est une préparation mijotée, acidulée par le vinaigre de cidre et relevée par l’ail, le poivre et les graines de moutarde. La papaye, taillée en julienne, conserve une légère tenue avant de devenir fondante, tandis que la carotte et l’oignon apportent douceur et texture. Elle se sert chaude ou tiède, en accompagnement ou avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la papaye verte, retirez les graines, puis taillez la chair en fines lanières ou en julienne régulière. Les morceaux doivent être assez fins pour s’attendrir pendant la cuisson sans se défaire.
Pelez la carotte, puis râpez-la finement. Elle doit former des filaments courts et souples, qui se mêleront facilement à la julienne de papaye.
Émincez très finement l’oignon. Hachez l’ail ou pressez-le ; il doit être assez fin pour se répartir, mais ne le laissez pas colorer lors de la cuisson.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir doucement en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon, sans brunir.
Ajoutez la papaye et la carotte dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober d’huile et d’aromates, puis laissez cuire une à deux minutes : les légumes commencent à s’attendrir tout en gardant leur tenue.
Ajoutez progressivement le vinaigre de cidre pour déglacer la poêle, puis incorporez les graines de moutarde, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à ce que le vinaigre enrobe les légumes et que les épices soient bien réparties.
Ajoutez l’eau tiède, couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter environ vingt minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la papaye soit fondante mais encore légèrement filandreuse.
Retirez le couvercle pendant les dernières minutes si la préparation contient encore trop de liquide. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud ou tiède, avec du pain rustique ou des poissons grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec un vin blanc sec et léger, comme un riesling non boisé, ou une salade tiède de pommes de terre nouvelles et d’herbes fraîches. Des filets de poisson blanc grillé et légèrement citronnés conviennent aussi. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Les saveurs du vinaigre et de la moutarde s’intensifient dès le lendemain. Pressez un film alimentaire au contact des légumes avant de fermer la boîte pour limiter le contact avec l’air. La préparation peut être congelée jusqu’à trois mois dans un sac ou un récipient adapté, en chassant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
