-
1
Pelez la papaye verte, retirez les graines, puis taillez la chair en fines lanières ou en julienne régulière. Les morceaux doivent être assez fins pour s’attendrir pendant la cuisson sans se défaire.
-
2
Pelez la carotte, puis râpez-la finement. Elle doit former des filaments courts et souples, qui se mêleront facilement à la julienne de papaye.
-
3
Émincez très finement l’oignon. Hachez l’ail ou pressez-le ; il doit être assez fin pour se répartir, mais ne le laissez pas colorer lors de la cuisson.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir doucement en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon, sans brunir.
-
5
Ajoutez la papaye et la carotte dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober d’huile et d’aromates, puis laissez cuire une à deux minutes : les légumes commencent à s’attendrir tout en gardant leur tenue.
-
6
Ajoutez progressivement le vinaigre de cidre pour déglacer la poêle, puis incorporez les graines de moutarde, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à ce que le vinaigre enrobe les légumes et que les épices soient bien réparties.
-
7
Ajoutez l’eau tiède, couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter environ vingt minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la papaye soit fondante mais encore légèrement filandreuse.
-
8
Retirez le couvercle pendant les dernières minutes si la préparation contient encore trop de liquide. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud ou tiède, avec du pain rustique ou des poissons grillés.