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Les chipirons sont de petits calamars préparés ici à la poêle, puis relevés d'ail, de persil, de citron et d'huile d'olive. La cuisson vive les colore rapidement tout en gardant leur chair moelleuse. Le citron est ajouté en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur et décoller les sucs, tandis que le persil, incorporé hors du feu, conserve ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les chipirons : séparez la tête du corps, retirez les entrailles et la fine membrane intérieure sans percer les éventuels sacs d'encre. Rincez-les sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis séchez-les sur du papier absorbant.
Pelez et émincez très finement l'ail, puis ciselez le persil plat. Mesurez le jus de citron pour l'ajouter en fin de cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Étalez les chipirons en une seule couche dans la poêle chaude.
Ajoutez les chipirons et laissez-les cuire sans trop remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et commencent à dorer. Remuez ensuite avec une spatule pour cuire l'autre face, sans prolonger la cuisson inutilement.
Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson très brièvement, environ une minute, en remuant constamment. Arrêtez dès que l'ail sente bon, avant qu'il ne brûle.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis arrosez immédiatement avec le jus de citron. Mélangez rapidement pour enrober les chipirons et décoller les sucs de cuisson.
Hors du feu, parsemez le persil ciselé et mélangez une dernière fois. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chipirons avec un vin blanc sec et minéral ou un rosé de Provence vif : leur fraîcheur équilibre l'huile, l'ail et le citron. Une salade tiède de jeunes pousses et de tomates confites apporte une note acidulée, tandis que des pommes de terre grenaille rôties au romarin ajoutent du croustillant. Une tarte légère au citron meringuée peut prolonger le repas avec une douceur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les chipirons refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. Les arômes d'ail et de persil s'intensifient après une nuit, tandis que la chair risque de durcir au réchauffage. L'huile d'olive peut figer au froid. Réchauffez doucement les chipirons à la poêle, puis ajoutez un filet de jus de citron frais au dernier moment. La congélation est possible si les chipirons étaient frais au départ. Placez-les cuits dans un sac de congélation bien à plat, chassez l'air au maximum et conservez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
