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1
Préparez les chipirons : séparez la tête du corps, retirez les entrailles et la fine membrane intérieure sans percer les éventuels sacs d'encre. Rincez-les sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis séchez-les sur du papier absorbant.
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2
Pelez et émincez très finement l'ail, puis ciselez le persil plat. Mesurez le jus de citron pour l'ajouter en fin de cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Étalez les chipirons en une seule couche dans la poêle chaude.
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4
Ajoutez les chipirons et laissez-les cuire sans trop remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et commencent à dorer. Remuez ensuite avec une spatule pour cuire l'autre face, sans prolonger la cuisson inutilement.
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5
Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson très brièvement, environ une minute, en remuant constamment. Arrêtez dès que l'ail sente bon, avant qu'il ne brûle.
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6
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis arrosez immédiatement avec le jus de citron. Mélangez rapidement pour enrober les chipirons et décoller les sucs de cuisson.
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7
Hors du feu, parsemez le persil ciselé et mélangez une dernière fois. Servez sans attendre.