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Le chinois est une brioche roulée, découpée en tronçons puis réunie dans un moule à cake. Cette version associe une pâte levée au lait, au beurre et à la vanille, avec des raisins secs répartis dans les spirales. Après une première pousse, la pâte est étalée, roulée et découpée avant une seconde levée dans le moule. La cuisson forme une surface dorée et une mie souple, tandis que les raisins apportent des touches fruitées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure émiettée et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 12 minutes dans un endroit tiède : la surface doit devenir nacrée et légèrement mousseuse.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel en gardant ce dernier à l’écart de la levure. Faites un puits, ajoutez l’œuf, une partie du beurre fondu mais tiédi, la vanille, puis le mélange lait-levure. Mélangez, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et légèrement collante, tout en se décollant des parois.
Pétrissez encore 6 à 8 minutes à vitesse moyenne au robot, ou 10 à 12 minutes à la main, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et extensible. Incorporez progressivement les raisins secs sans déchirer la pâte.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 h 30 : la pâte doit doubler de volume.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et appuyez doucement pour chasser l’air. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 30 × 20 cm, d’épaisseur régulière.
Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin bien serré, puis découpez-le en six tronçons réguliers avec un couteau affûté ou un fil. Les spirales doivent rester visibles.
Beurrez légèrement un moule à cake avec le beurre restant, puis disposez les tronçons côte à côte en laissant un petit espace. Couvrez et laissez lever 40 à 50 minutes : les pains doivent presque se toucher et avoir regagné du volume.
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la mie cuite. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Démoulez la brioche tiède sur une grille et laissez-la refroidir légèrement. Nappez-la éventuellement de sirop léger ou saupoudrez-la de sucre glace, puis tranchez et servez.
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Accompagnement suggéré
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Servez le chinois avec un vin doux naturel légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre la douceur vanillée. Une compote de pommes au citron et légèrement épicée accompagne aussi très bien les raisins. Pour une option moins sucrée, proposez un fromage frais peu salé. Une salade verte aux agrumes et aux noisettes torréfiées peut enfin apporter un contraste croquant et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le chinois refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste souple pendant deux à trois jours ; il gagne en parfum après quelques heures, lorsque la vanille et les raisins ont imprégné la mie. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches individuelles et placez-les dans un sac de congélation bien fermé, jusqu’à trois mois. Réchauffez les parts encore congelées quelques instants au grille-pain ou dans un four doux pour retrouver du moelleux. La texture peut être légèrement moins fraîche après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
