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1
Préparez la levure : versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure émiettée et mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer dans un endroit tiède 8 à 12 minutes, le temps que la surface devienne nacrée et légèrement mousseuse, signe que la fermentation commence.
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2
Rassemblez les ingrédients secs dans un grand saladier : tamisez la farine, incorporez le sucre et le sel en veillant à placer le sel à l’écart de la levure. Faites un puits au centre et cassez-y l’œuf. Ajoutez le beurre préalablement fondu mais tiédi, l’extrait de vanille puis le mélange lait‑levure. Mélangez à la spatule puis travaillez la pâte à la main ou au robot muni du crochet jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et homogène ; la pâte doit se décoller des parois mais rester légèrement collante au toucher.
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3
Pétrissez pour développer le réseau glutineux : continuez 6 à 8 minutes à vitesse moyenne au robot (ou 10 à 12 minutes à la main), jusqu’à ce que la pâte soit lisse et extensible. Incorporez les raisins secs en les répartissant progressivement pour qu’ils s’intègrent sans déchirer la pâte.
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4
Première pousse : formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 h 30. Cette étape permet de développer les arômes et la légèreté de la mie.
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5
Dégazage et façonnage : sur un plan de travail fariné, posez la pâte et appuyez doucement pour chasser l’air. Étalez-la en un rectangle d’environ 30 × 20 cm à l’aide d’un rouleau, en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
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6
Roulez et détaillez : roulez la pâte sur la longueur pour obtenir un boudin bien serré, puis tranchez ce boudin en six tronçons réguliers à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’un fil. Veillez à ce que les spirales restent visibles pour une belle texture après cuisson.
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7
Deuxième pousse au four éteint : beurrez légèrement un moule à cake, disposez les tronçons côte à côte en laissant un petit espace pour la montée. Couvrez et laissez lever 40 à 50 minutes jusqu’à ce que les pains se touchent presque et aient regagné du volume.
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8
Cuisson : préchauffez le four à 180 °C. Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes ; la surface doit être dorée et la mie bien cuite. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Finition et repos : démoulez tiède sur une grille et laissez refroidir légèrement pour que la vapeur s’échappe et que la mie se structure. Vous pouvez napper d’un sirop léger ou saupoudrer de sucre glace avant de trancher et servir pour sublimer les arômes de vanille et de raisin.