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1
Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure émiettée et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 12 minutes dans un endroit tiède : la surface doit devenir nacrée et légèrement mousseuse.
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2
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel en gardant ce dernier à l’écart de la levure. Faites un puits, ajoutez l’œuf, une partie du beurre fondu mais tiédi, la vanille, puis le mélange lait-levure. Mélangez, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et légèrement collante, tout en se décollant des parois.
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3
Pétrissez encore 6 à 8 minutes à vitesse moyenne au robot, ou 10 à 12 minutes à la main, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et extensible. Incorporez progressivement les raisins secs sans déchirer la pâte.
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4
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 h 30 : la pâte doit doubler de volume.
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5
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et appuyez doucement pour chasser l’air. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 30 × 20 cm, d’épaisseur régulière.
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6
Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin bien serré, puis découpez-le en six tronçons réguliers avec un couteau affûté ou un fil. Les spirales doivent rester visibles.
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7
Beurrez légèrement un moule à cake avec le beurre restant, puis disposez les tronçons côte à côte en laissant un petit espace. Couvrez et laissez lever 40 à 50 minutes : les pains doivent presque se toucher et avoir regagné du volume.
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8
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la mie cuite. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Démoulez la brioche tiède sur une grille et laissez-la refroidir légèrement. Nappez-la éventuellement de sirop léger ou saupoudrez-la de sucre glace, puis tranchez et servez.