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Ce feuilleté est un chausson de pâte feuilletée garni de Boursin ail et fines herbes, de jambon blanc et de poivre noir. La pâte est découpée en disques, garnie, pliée puis soudée avant d'être dorée et cuite au four. Sa réussite tient au contraste entre l'extérieur gonflé et croustillant et le cœur de fromage fondant, relevé par le jambon et les herbes. Servi tiède, il convient aussi bien à un repas léger avec une salade verte qu'à un apéritif. Les incisions pratiquées sur le dessus permettent à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et aident la pâte à rester croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant la préparation.
Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans la manipuler davantage. Si elle est froide, la laisser se détendre 5 minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Avec un emporte-pièce ou un bol de 15 cm de diamètre, découper des disques. Rassembler les chutes, les réfrigérer brièvement, puis découper d'autres disques si nécessaire.
Déposer un disque sur le plan de travail, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Placer le Boursin ail et fines herbes au centre, sans toucher le bord.
Répartir les morceaux de jambon blanc sur le fromage, en une couche homogène. Presser légèrement pour les faire adhérer sans écraser le Boursin.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel : le fromage et le jambon sont déjà assaisonnés.
Humidifier le pourtour du disque avec un peu d'eau froide, au doigt ou au pinceau. Plier la pâte en deux, puis souder les bords avec les doigts et une fourchette. Chasser délicatement l'air vers l'extérieur.
Dorer uniformément la surface avec l'œuf battu. Pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Placer la plaque froide dans le four préchauffé et enfourner immédiatement.
Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, feuilletée et d'un doré profond. Si le dessous colore trop vite, baisser légèrement la température et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Sortir les chaussons du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque le Boursin est fondant mais non brûlant, et les déguster rapidement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les chaussons avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Un vin blanc sec et vif, comme un Entre-Deux-Mers ou un chardonnay peu boisé, accompagne les herbes sans alourdir l'ensemble. Une soupe froide de concombre et de yaourt aux herbes convient aussi en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les chaussons, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le feuilletage perdra progressivement de son croustillant, tandis que les arômes d'ail et de fines herbes s'accentueront. Pour les réchauffer, les passer au four à 180 degrés ; le micro-ondes ramollirait la pâte. Les chaussons crus ou cuits peuvent être congelés dans un sac de congélation, bien séparés pour éviter qu'ils ne collent. Les sortir du congélateur quelques heures avant de les passer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
