Chausson au Boursin fondant et croustillant
Un chausson au Boursin fondant et croustillant, c'est la promesse d'un moment simple et généreux qui met tout le monde d'accord. Idéal pour un repas léger accompagné d'une salade verte ou pour partager à l'heure de l'apéro, ce petit plaisir sort du quotidien grâce à l'onctuosité parfumée du Boursin et au feuilletage doré qui craque à chaque bouchée. Inspiré des classiques gourmands de bistrot mais dépourvu de complication, ce chausson marie le caractère frais de l'ail et des fines herbes avec la douceur du jambon blanc, relevé d'un tour de poivre noir pour réveiller les saveurs. L'équilibre joue sur le contraste chaud-froid, fondant-croustillant et sur l'association herbes/fromage qui rend chaque portion irrésistible. Accessible à tous, cette recette facile vous garantit un résultat convaincant et réconfortant, parfait pour transformer un dîner ordinaire en instant convivial sans prise de tête. À table : sourire et appétit assurés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration.
Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez les chaussons.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration.
Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez les chaussons. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans trop la manipuler pour conserver ses couches.
Si elle est froide, laissez-la se détendre 5 minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans trop la manipuler pour conserver ses couches.
Si elle est froide, laissez-la se détendre 5 minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. -
Étape 3Avec un emporte‑pièce ou un bol de 15 cm de diamètre, découper des disques nets en veillant à conserver un bord régulier.
Rassembler les chutes, réfrigérer brièvement et découper d'autres disques si nécessaire.Avec un emporte‑pièce ou un bol de 15 cm de diamètre, découper des disques nets en veillant à conserver un bord régulier.
Rassembler les chutes, réfrigérer brièvement et découper d'autres disques si nécessaire. -
Étape 4Déposer un disque sur le plan de travail, laisser un bord libre d'environ 1 cm, puis déposer au centre une cuillère de Boursin ail et fines herbes en prenant soin de ne pas en mettre trop près du bord pour éviter les fuites pendant la cuisson.
La texture crémeuse du Boursin fondra et parfume le chausson.Déposer un disque sur le plan de travail, laisser un bord libre d'environ 1 cm, puis déposer au centre une cuillère de Boursin ail et fines herbes en prenant soin de ne pas en mettre trop près du bord pour éviter les fuites pendant la cuisson.
La texture crémeuse du Boursin fondra et parfume le chausson. -
Étape 5Répartir des morceaux de jambon blanc par‑dessus le fromage en une couche homogène afin d'équilibrer les saveurs et d'éviter les zones trop humides.
Pressez légèrement pour que le jambon adhère au fromage sans l'écraser.Répartir des morceaux de jambon blanc par‑dessus le fromage en une couche homogène afin d'équilibrer les saveurs et d'éviter les zones trop humides.
Pressez légèrement pour que le jambon adhère au fromage sans l'écraser. -
Étape 6Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en surface pour réveiller les arômes sans dominer le Boursin; évitez le sel supplémentaire car le fromage et le jambon sont déjà assaisonnés.Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en surface pour réveiller les arômes sans dominer le Boursin; évitez le sel supplémentaire car le fromage et le jambon sont déjà assaisonnés.
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Étape 7Humidifier le pourtour du disque avec un peu d'eau froide à l'aide du doigt ou d'un pinceau, plier la pâte en deux pour former un demi‑cercle et souder en appuyant avec les doigts puis en marquant le bord avec une fourchette pour une fermeture hermétique et décorative; éliminer l'air emprisonné en chassant délicatement vers l'extérieur.Humidifier le pourtour du disque avec un peu d'eau froide à l'aide du doigt ou d'un pinceau, plier la pâte en deux pour former un demi‑cercle et souder en appuyant avec les doigts puis en marquant le bord avec une fourchette pour une fermeture hermétique et décorative; éliminer l'air emprisonné en chassant délicatement vers l'extérieur.
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Étape 8Dorer la surface du chausson avec l'œuf battu uniformément pour obtenir une croûte brillante et caramélisée.
Pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver le croustillant.Dorer la surface du chausson avec l'œuf battu uniformément pour obtenir une croûte brillante et caramélisée.
Pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver le croustillant. -
Étape 9Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour que l'air circule.
Pour une pâte encore plus croustillante, placer la plaque froide dans le four préchauffé puis enfourner immédiatement.Transférer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour que l'air circule.
Pour une pâte encore plus croustillante, placer la plaque froide dans le four préchauffé puis enfourner immédiatement. -
Étape 10Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être gonflée, feuilletée et d'un doré profond.
Si le dessous colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être gonflée, feuilletée et d'un doré profond.
Si le dessous colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes. -
Étape 11Sortir les chaussons du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant.
Servir tiède afin que le Boursin soit fondant mais non brûlant, et déguster rapidement pour profiter du contraste entre intérieur crémeux et extérieur croustillant.Sortir les chaussons du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant.
Servir tiède afin que le Boursin soit fondant mais non brûlant, et déguster rapidement pour profiter du contraste entre intérieur crémeux et extérieur croustillant.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif pour obtenir une pâte bien levée et croustillante sans brûler la surface. Réserver le chausson au froid quelques minutes avant cuisson aide la pâte à garder ses couches et évite un ramollissement dû à la chaleur du fromage.
Utiliser un papier absorbant pour tamponner l'excès d'humidité sur le jambon évite que la pâte devienne détrempée au centre. Sceller les bords en appuyant régulièrement et en créant un petit rebord empêche le fromage fondu de s'échapper pendant la cuisson.
Badigeonner avec un œuf battu en ajoutant une pincée d'eau assure une dorure brillante et uniforme sans surcuisson. Percer ou pratiquer une petite cheminée discrète permet à la vapeur de s'échapper et conserve le croustillant de la surface.
Positionner la plaque au milieu du four favorise une cuisson homogène du dessous et du dessus. Adapter le temps de cuisson de 2 à 5 minutes selon l'épaisseur de la pâte prévient une pâte trop sèche ou pas assez cuite.
Poivrer après cuisson protège les arômes frais du Boursin et évite qu'ils ne s'altèrent à haute température. Laisser reposer une courte minute permet au fromage de se stabiliser et évite les brûlures tout en améliorant la tenue à la coupe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le contraste fondant-croustillant, privilégiez un accompagnement de salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et une pointe de moutarde pour couper la richesse du fromage et apporter de la fraîcheur.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un Entre‑Deux‑Mers ou un chardonnay peu boisé fera ressortir les herbes et allégera le gras sans masquer le caractère du poivre.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt aux herbes prolonge la fraîcheur et crée une progression douce vers le plat principal.
Pour le dessert, une simple salade de fruits peu sucrée à base de pomme et poire apportera de la mâche et une finale juteuse qui remettra le palais en équilibre.
Conservation
Les chaussons au Boursin peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'humidité peut altérer leur croustillant.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler avant cuisson.
Dans ce cas, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation, où ils peuvent être conservés jusqu'à un mois.
Lors de la décongélation, évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante pour prévenir la formation de condensation, ce qui pourrait compromettre leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner sans lactose et une pâte feuilletée sans gluten, afin de satisfaire les régimes alimentaires spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la dorure peut-elle brunir de façon inégale sur le chausson ?
Pourquoi la soudure des bords peut-elle s'ouvrir pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
