Cannellonis farcis à la ricotta et aux herbes fraîches
Savourer ces cannellonis farcis à la ricotta et aux herbes, c'est retrouver le confort d'un plat familial simple et parfumé, prêt à réchauffer les soirées. Inspirée des recettes italiennes de tous les jours, cette version mise sur la fraîcheur des herbes - basilic et persil - et la douceur crémeuse de la ricotta, alliant légèreté et gourmandise sans lourdeur. Les épinards apportent une note végétale qui équilibre la richesse du fromage, tandis que l'ail et l'huile d'olive soulignent le cœur aromatique du plat. La sauce tomate nature enveloppe chaque tube de pâtes, laissant le parmesan gratiner juste ce qu'il faut pour donner une touche dorée et savoureuse. C'est une recette qui se pose naturellement au centre d'un repas convivial : rassasiante, parfumée et facile à partager. Accessible aux cuisiniers de tous niveaux, elle promet un résultat doux et réconfortant, parfait lorsque l'on cherche un plat maison chaleureux et réussi à tous les coups.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré .
Préparer un plat à gratin de taille adaptée et graisser légèrement le fond avec un filet d’huile d’olive pour éviter que les pâtes n’attachent.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré .
Préparer un plat à gratin de taille adaptée et graisser légèrement le fond avec un filet d’huile d’olive pour éviter que les pâtes n’attachent. -
Étape 2Laver soigneusement les épinards à l’eau froide, les essorer en les pressant pour éliminer l’excès d’eau, puis les ciseler finement .
Hacher séparément le basilic et le persil en veillant à conserver des morceaux assez frais pour donner du relief à la farce.Laver soigneusement les épinards à l’eau froide, les essorer en les pressant pour éliminer l’excès d’eau, puis les ciseler finement .
Hacher séparément le basilic et le persil en veillant à conserver des morceaux assez frais pour donner du relief à la farce. -
Étape 3Peler la gousse d’ail, la dégermer si nécessaire, puis la presser ou la couper en tout petits dés .
Incorporer l’ail à la ricotta en le répartissant bien pour que son arôme parfume uniformément le mélange.Peler la gousse d’ail, la dégermer si nécessaire, puis la presser ou la couper en tout petits dés .
Incorporer l’ail à la ricotta en le répartissant bien pour que son arôme parfume uniformément le mélange. -
Étape 4Dans un grand bol, travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporer les épinards ciselés, les herbes et l’ail .
Assaisonner d’une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement en gardant la farce légèrement relevée pour contraster avec la sauce tomate.Dans un grand bol, travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporer les épinards ciselés, les herbes et l’ail .
Assaisonner d’une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement en gardant la farce légèrement relevée pour contraster avec la sauce tomate. -
Étape 5Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et plonger les cannellonis secs .
Cuire seulement brièvement (environ 4–5 minutes selon l’indication du paquet) pour les ramollir sans les rendre friables afin qu’ils conservent leur tenue lors du remplissage, puis les égoutter sur un linge propre en les séparant délicatement pour éviter qu’ils ne collent.Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et plonger les cannellonis secs .
Cuire seulement brièvement (environ 4–5 minutes selon l’indication du paquet) pour les ramollir sans les rendre friables afin qu’ils conservent leur tenue lors du remplissage, puis les égoutter sur un linge propre en les séparant délicatement pour éviter qu’ils ne collent. -
Étape 6Transférer la farce dans une poche sans douille ou utiliser une petite cuillère .
Garnir chaque cannelloni en veillant à bien remplir sans déchirer la pâte — pousser la farce jusqu’aux extrémités pour un remplissage régulier et éliminer les poches d’air.Transférer la farce dans une poche sans douille ou utiliser une petite cuillère .
Garnir chaque cannelloni en veillant à bien remplir sans déchirer la pâte — pousser la farce jusqu’aux extrémités pour un remplissage régulier et éliminer les poches d’air. -
Étape 7Étaler la moitié de la sauce tomate au fond du plat graissé en une couche uniforme pour créer une base humide qui empêchera les pâtes de brûler, puis ranger les cannellonis côte à côte en veillant à laisser un peu d’espace entre eux pour une cuisson homogène.Étaler la moitié de la sauce tomate au fond du plat graissé en une couche uniforme pour créer une base humide qui empêchera les pâtes de brûler, puis ranger les cannellonis côte à côte en veillant à laisser un peu d’espace entre eux pour une cuisson homogène.
-
Étape 8Recouvrir délicatement les cannellonis avec le reste de la sauce tomate en répartissant bien pour que chaque tube soit nappé .
Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour obtenir une consistance qui favorisera une cuisson moelleuse.Recouvrir délicatement les cannellonis avec le reste de la sauce tomate en répartissant bien pour que chaque tube soit nappé .
Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour obtenir une consistance qui favorisera une cuisson moelleuse. -
Étape 9Parsemer le parmesan râpé de manière homogène sur toute la surface .
Pour une croûte encore plus savoureuse, ajouter un léger filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre avant d’enfourner.Parsemer le parmesan râpé de manière homogène sur toute la surface .
Pour une croûte encore plus savoureuse, ajouter un léger filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre avant d’enfourner. -
Étape 10Cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus prenne une belle couleur dorée et légèrement croustillante .
Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.Cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus prenne une belle couleur dorée et légèrement croustillante .
Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 11Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que les cannellonis gardent leur forme au service .
Dresser délicatement à l’aide d’une spatule large et accompagner d’un filet d’huile d’olive ou d’une feuille de basilic pour la présentation.Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que les cannellonis gardent leur forme au service .
Dresser délicatement à l’aide d’une spatule large et accompagner d’un filet d’huile d’olive ou d’une feuille de basilic pour la présentation.
Les conseils du chef
Le secret pour réussir des cannellonis réside dans le contrôle de l'humidité et de la texture de la farce afin d'éviter des tubes détrempés ou secs. Si la ricotta est très humide, égoutter une trentaine de minutes dans une passoire recouverte d'un linge propre pour concentrer la saveur et éviter qu'elle n'alourdisse la sauce.
Lorsque les épinards rendent de l'eau, presser doucement dans un torchon pour éliminer l'excès sans les faire pâteux afin de garder une texture légère. L'assaisonnement mérite d'être testé avant le montage en goûtant une petite noix de farce et en rectifiant sel et poivre car la ricotta est parfois fade.
Pour garnir sans percer les pâtes, utiliser une poche à douille munie d'une douille large ou une cuillère humide et remplir doucement en maintenant les extrémités sèches pour limiter les fuites. Étaler la sauce au fond du plat pour isoler les cannellonis de la chaleur directe et prévenir le collage sous la cuisson.
Couvrir le plat au début avec une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite et retirer les dernières 10 minutes pour dorer. Laisser reposer au moins cinq minutes pour que la sauce se fige et facilite le service tout en concentrant les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un pinot grigio apporte de la fraîcheur et une acidité bienvenue pour équilibrer la richesse de la ricotta et le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apporte amertume et acidité qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons offrent une texture fondante et des notes légèrement caramélisées qui contrastent la douceur de la sauce tomate.
Pour finir, un dessert léger à base de citron ou de poire permet de clore sur une note acidulée et fruitée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver ces délicieux cannellonis farcis, il est préférable de les garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où ils se conserveront jusqu'à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer la texture de la ricotta si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler après cuisson, en veillant à les envelopper soigneusement dans du film plastique et du papier aluminium.
Ils se conserveront alors jusqu'à 3 mois, mais il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur saveur et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une option sans lactose, remplacez la ricotta par un fromage à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste trop humide après le remplissage des tubes et altère la tenue des cannellonis pendant la cuisson ?
Pourquoi les cannellonis se déchirent ou se fissurent lors du remplissage et du déplacement dans le plat ?
Pourquoi la sauce reste liquide et empêche le dessus de gratiner correctement pendant la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des cannellonis n'atteint pas une texture crémeuse et reste granuleux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
