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Le cake au surimi est un cake salé préparé avec une pâte à base d’œuf, de lait, d’huile d’olive, de farine et de levure chimique. Le surimi en morceaux apporte une texture tendre, tandis que le fromage râpé forme une mie moelleuse et une surface gratinée. Il se sert en tranches, tiède ou froid, en entrée, à l’apéritif, pour un pique-nique ou lors d’un buffet. La pâte est mélangée sans excès après l’ajout de la farine afin de préserver une texture souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons d’environ 5 mm. Effilochez une partie du surimi à la fourchette si vous souhaitez mélanger des morceaux et des fils plus fins.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis incorporez le lait et l’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide avec une maryse ou un fouet à main. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la battre excessivement.
Ajoutez le surimi et une partie du fromage râpé à la pâte, puis mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et ajustez l’assaisonnement sans goûter la pâte crue.
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, répartissez le reste du fromage râpé dessus, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration et couvrez d’une feuille de papier aluminium si la croûte dore trop vite. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
À la sortie du four, laissez reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le en vous aidant des bords du papier sulfurisé s’il a été utilisé. Laissez-le tiédir sur une grille avant de le trancher, puis servez-le tiède ou froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade de mâche ou de roquette accompagnée d’agrumes : leur fraîcheur équilibre le fromage et la texture moelleuse. Des légumes rôtis au citron et aux herbes conviennent aussi. Un vin blanc sec, vif et fruité, ou une bière blanche légère accompagne ses saveurs délicates sans les couvrir. En dessert, proposez une préparation légère au citron ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repos prévu dans le moule, démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille. Une fois froid, enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Sortez les tranches environ quinze minutes avant de les servir pour qu’elles retrouvent une texture plus souple. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les tranches individuellement dans des sachets en chassant l’air. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour raffermir la croûte sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
