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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
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2
Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons d’environ 5 mm. Effilochez une partie du surimi à la fourchette si vous souhaitez mélanger des morceaux et des fils plus fins.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis incorporez le lait et l’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide avec une maryse ou un fouet à main. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la battre excessivement.
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5
Ajoutez le surimi et une partie du fromage râpé à la pâte, puis mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et ajustez l’assaisonnement sans goûter la pâte crue.
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6
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, répartissez le reste du fromage râpé dessus, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration et couvrez d’une feuille de papier aluminium si la croûte dore trop vite. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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8
À la sortie du four, laissez reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le en vous aidant des bords du papier sulfurisé s’il a été utilisé. Laissez-le tiédir sur une grille avant de le trancher, puis servez-le tiède ou froid.