Apéritif

Cake au surimi ultra-moelleux et doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la pâte ; placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant déborder les bords pour faciliter le démoulage.
2

Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons réguliers d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux qui se répartiront bien dans la pâte ; si vous souhaitez varier les textures, effilochez une partie du surimi avec une fourchette pour quelques fils plus fins.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis incorporez le lait et l'huile d'olive ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera le cake à rester moelleux.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis intégrez-les progressivement au mélange liquide en remuant à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à main ; travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour qu'elle soit lisse et élastique, sans la battre excessivement.
5

Ajoutez le surimi préparé et le fromage râpé à la pâte, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans les écraser ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez si nécessaire et rectifiez légèrement l'assaisonnement.
6

Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air qui pourraient créer des cavités.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, couvrez d'une feuille de papier aluminium si la croûte dore trop vite, et vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

À la sortie du four, laissez reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule pour que les jus se répartissent, puis démoulez en vous aidant des bords du papier sulfurisé si utilisé ; laissez tiédir sur une grille avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes, et servez tiède ou froid selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un cake moelleux et savoureux, contrôler l’humidité de la pâte évite qu’elle ne devienne sèche ou détrempée en sortie de four, en mesurant farine et lait avec la même tasse ou en ajustant une cuillère de lait si la pâte paraît trop épaisse; incorporer le surimi froid évite qu’il libère trop d’eau et le presser légèrement dans du papier absorbant améliore la tenue sans altérer le goût; mélanger doucement à la main plutôt qu’au robot limite le développement excessif du gluten et garde la mie tendre; répartir le fromage râpé en portions, une partie dans la pâte et une fine couche sur le dessus, pour une texture fondante uniforme et une croûte gratinée contrôlée; préchauffer le four à la bonne température permet une montée régulière et éviter de l’ouvrir durant la cuisson conserve humidité et structure; vérifier la cuisson avec un couteau sans enfoncer trop loin afin de ne pas comprimer la mie et prolonger de cinq minutes si nécessaire plutôt que de surcuire; laisser reposer le cake dans le moule quelques minutes stabilise la cuisson et facilite le démoulage et ajuster sel et poivre à la fin pour corriger précisément l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

10g

Prot.

22g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres