Buns moelleux maison : la recette facile et gourmande
Ces buns moelleux maison promettent ce petit bonheur réconfortant qui transforme un repas ordinaire en moment gourmand. Inspirés des pains briochés que l'on partage au quotidien, ils trouvent leur place au petit-déjeuner, pour des sandwiches maison ou en accompagnement d'un plat convivial - toujours prêts à être garnis selon l'humeur du moment. La mie légère, enrichie d'un œuf et d'un trait de beurre, se marie à la douceur subtile du sucre et au fondant apporté par le lait; la pointe de sel relève l'ensemble sans l'alourdir. La texture est à la fois tendre et filante, suffisamment neutre pour recevoir une garniture salée ou sucrée, tout en gardant ce goût gourmand qui rappelle les pains faits maison. Accessible et rassurante, cette recette facile met à portée de mains des buns dignes d'une boulangerie, même pour un cuisinier débutant. Résultat : un plaisir simple, partageable et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par délayer la levure sèche dans le lait tiède posé à température ambiante : versez la levure dans un bol, ajoutez le lait progressivement en remuant à la cuillère jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air jusqu’à apparition d’une mousse légère qui atteste de l’activité de la levure.Commencez par délayer la levure sèche dans le lait tiède posé à température ambiante : versez la levure dans un bol, ajoutez le lait progressivement en remuant à la cuillère jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air jusqu’à apparition d’une mousse légère qui atteste de l’activité de la levure.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour l’aérer, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure plus tard .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour l’aérer, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure plus tard .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs. -
Étape 3Faites un puits au centre du mélange de farine et cassez-y l’œuf .
Ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, puis versez le mélange lait-levure. Commencez à mélanger du bout des doigts ou à la cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former.Faites un puits au centre du mélange de farine et cassez-y l’œuf .
Ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, puis versez le mélange lait-levure. Commencez à mélanger du bout des doigts ou à la cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former. -
Étape 4Pétrissez la pâte sur un plan fariné ou au robot équipé d’un crochet : travaillezz 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement collante. La pâte doit devenir lisse et former un réseau glutineux, signe qu’elle est suffisamment pétrie.Pétrissez la pâte sur un plan fariné ou au robot équipé d’un crochet : travaillezz 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement collante. La pâte doit devenir lisse et former un réseau glutineux, signe qu’elle est suffisamment pétrie.
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Étape 5Formez une boule régulière, huilez légèrement la surface pour éviter qu’elle ne croûte, déposez-la dans un saladier propre, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (environ 24–26 °C) pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.Formez une boule régulière, huilez légèrement la surface pour éviter qu’elle ne croûte, déposez-la dans un saladier propre, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (environ 24–26 °C) pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Étape 6Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air, puis divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau. Travaillez chaque portion en rabattant les bords vers le centre plusieurs fois pour créer de la tension en surface.Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air, puis divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau. Travaillez chaque portion en rabattant les bords vers le centre plusieurs fois pour créer de la tension en surface.
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Étape 7Façonnez chaque portion en une boule bien lisse puis aplatissez légèrement pour obtenir la forme caractéristique des buns .
Afin d’obtenir une belle surface, roulez la pâte sous votre paume en effectuant des mouvements circulaires. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre eux.Façonnez chaque portion en une boule bien lisse puis aplatissez légèrement pour obtenir la forme caractéristique des buns .
Afin d’obtenir une belle surface, roulez la pâte sous votre paume en effectuant des mouvements circulaires. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre eux. -
Étape 8Couvrez les buns d’un linge propre et humide et laissez-les pousser une seconde fois pendant 45 minutes dans un endroit tiède .
Ils doivent gonfler et devenir souples au toucher. Cette seconde fermentation développe l’arôme et améliore la mie.Couvrez les buns d’un linge propre et humide et laissez-les pousser une seconde fois pendant 45 minutes dans un endroit tiède .
Ils doivent gonfler et devenir souples au toucher. Cette seconde fermentation développe l’arôme et améliore la mie. -
Étape 9Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement la surface des buns avec un pinceau trempé dans l’eau tiède pour favoriser une belle coloration et une croûte fine pendant la cuisson.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement la surface des buns avec un pinceau trempé dans l’eau tiède pour favoriser une belle coloration et une croûte fine pendant la cuisson.
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Étape 10Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les buns soient bien dorés et qu’en tapotant la base le son soit creux. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille pour stabiliser la mie avant de les ouvrir ou de les garnir.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les buns soient bien dorés et qu’en tapotant la base le son soit creux. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille pour stabiliser la mie avant de les ouvrir ou de les garnir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des buns toujours moelleux, respecter la température des liquides est crucial car une levure trop chaude meurt et une levure trop froide ne s'active pas, viser environ 35°C pour le lait et l'eau en vérifiant à la main. Mesurer la farine avec précision en la tamisant et en la pesant ou en la recompactant légèrement dans la tasse pour éviter une pâte trop sèche ou trop collante.
Ajuster l'hydratation si la pâte semble ferme après quelques minutes de pétrissage en ajoutant une cuillère d'eau tiède à la fois pour obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Le pétrissage doit développer le réseau de gluten sans chauffer excessivement la pâte, préférer des séries de 5 à 10 minutes avec pauses si vous pétrissez à la main.
Pour les levées, choisir un endroit tiède et sans courants d'air et couvrir hermétiquement pour conserver l'humidité, ne pas forcer la pousse au four trop chaud. Dégazer délicatement pour conserver des alvéoles régulières et façonner en boules bien tendues en tirant la surface vers le dessous pour un beau bombé.
Humidifier légèrement avant la cuisson pour favoriser la coloration et contrôler la cuisson en vérifiant la base qui doit sonner creux pour confirmer la cuisson complète.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le moelleux et la légère douceur des pains, proposez un accompagnement salé à base de fromages fondants comme le camembert ou un cheddar doux qui apportent gras et intensité aromatique sans écraser la mie.
Un plat de charcuterie cuite ou de jambon rôti apporte salinité et texture pour contraster la tendreté et équilibrer la sensation en bouche.
En boisson, choisissez un cidre sec ou un vin blanc peu boisé pour jouer l'acidité et rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
Pour clore sur une note sucrée, une confiture d'agrumes ou un caramel salé apportera une pointe d'amertume et de douceur qui prolonge le plaisir sans alourdir.
Conservation
Les buns moelleux se conservent dans un sac en papier à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une conservation plus longue, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique et de les conserver au réfrigérateur, où ils peuvent durer jusqu'à 5 jours.
Attention, l'acidité naturelle du pain peut le rendre plus fragile avec le temps, entraînant un durcissement ou un dessèchement.
Pour éviter cela, il est préférable de les congeler si vous souhaitez les garder plusieurs semaines.
Il suffit de les envelopper individuellement dans du film plastique avant de les placer dans un sac de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour un substitut d'œuf, essayez une compote de pommes ou une purée de banane pour maintenir l'humidité et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte nève pas et reste dense malgré le pétrissage?
Pourquoi les buns retombent et perdent du volume après la seconde pousse?
Pourquoi la mie est trop humide ou collante après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
