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Ces buns sont de petits pains briochés préparés avec de la farine, du lait, un œuf, du beurre et une faible quantité de sucre. La pâte, levée deux fois puis façonnée en boules aplaties, donne une mie tendre et filante. Ils se servent aussi bien garnis de préparations salées qu’au petit-déjeuner ou au goûter, avec une confiture ou une pâte à tartiner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède en le versant progressivement et en remuant à la cuillère. Laissez reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air : une mousse légère doit apparaître à la surface.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la spatule pour les répartir, en évitant que le sel ne touche directement la levure.
Faites un puits dans la farine et cassez-y l’œuf. Ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis le mélange lait-levure. Mélangez du bout des doigts ou à la cuillère jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
Pétrissez la pâte sur un plan fariné ou au robot muni d’un crochet pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir lisse, souple, élastique et encore légèrement collante.
Formez une boule et huilez légèrement sa surface. Déposez-la dans un saladier propre, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à environ 24–26 °C, pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez doucement la pâte avec la paume, puis divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau. Pour chaque portion, rabattez plusieurs fois les bords vers le centre afin de tendre la surface.
Façonnez chaque portion en boule lisse, puis aplatissez-la légèrement. Roulez la pâte sous la paume par mouvements circulaires et disposez les buns sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Couvrez les buns d’un linge propre et humide, puis laissez-les pousser 45 minutes dans un endroit tiède. Ils doivent gonfler et devenir souples au toucher.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement la surface des buns avec un pinceau trempé dans l’eau tiède.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes. Les buns doivent être bien dorés et leur base doit sonner creux quand vous la tapotez. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de les ouvrir ou de les garnir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de semoule aux quetsches
Pavé intense au chocolat et éclats de noix
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Semoule à la vanille dorée
Moelleux fondant à la banane et vanille
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Tarte amandine aux poires
Désir noir intense et soyeux
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Fondant pommes noisettes, coulis chocolat-coco
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces buns avec du camembert ou du cheddar doux : leur fondant accompagne la mie sans masquer sa légère douceur. Du jambon rôti ou une charcuterie cuite apporte une note salée et une texture contrastante. Un cidre sec ou un vin blanc peu boisé rafraîchit l’ensemble. Pour une version sucrée, proposez une confiture d’agrumes ou un caramel salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les buns refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. Leur texture est optimale pendant les premières heures et la mie peut commencer à sécher dès le lendemain. Réchauffez-les alors brièvement sous le grill ou au grille-pain pour raviver les arômes et redonner du croustillant à la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un sachet hermétique. Laissez-les décongeler pendant deux heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
