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Les blettes fondantes à l'ail et aux anchois associent les côtes, légèrement croquantes après leur saisie, et les feuilles, qui deviennent tendres après une cuisson couverte. L'ail parfume l'huile d'olive, tandis que les anchois s'y dissolvent pour apporter une saveur salée et profonde. Les côtes et les feuilles cuisent séparément, car leur texture et leur temps de cuisson diffèrent. Servies chaudes, ces blettes peuvent accompagner un repas ou constituer un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les blettes sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tronçons de 2 cm et les feuilles en lanières de 1–2 cm. Réservez séparément.
Épluchez et émincez finement l'ail. Égouttez légèrement les filets d'anchois, tamponnez-les pour retirer l'excès d'huile, puis coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et remuez pendant 30–60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et prenne légèrement couleur, sans fumer ni brûler.
Ajoutez les anchois et écrasez-les avec une spatule contre la poêle. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans l'huile et forment un mélange homogène.
Ajoutez les côtes de blettes et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : leurs bords deviennent translucides tandis qu'elles restent légèrement croquantes.
Baissez le feu, ajoutez les feuilles et mélangez pour les enrober de l'huile aux anchois. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en restant modéré car les anchois sont déjà salés.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. Ouvrez de temps en temps pour remuer délicatement. Une côte doit être tendre sous la pointe du couteau et les feuilles fondantes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer une minute, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blettes avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et les anchois. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent leur sauce et complètent leur texture. Une salade de tomates au basilic apporte un contraste frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les blettes à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact avant de fermer le récipient limite le contact avec l'air et le ternissement des feuilles. Elles se consomment jusqu'au lendemain. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac hermétique en chassant l'air et congelez-les pendant trois mois. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive ; les côtes seront moins croquantes qu'au moment de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
