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1
Lavez les blettes sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tronçons de 2 cm et les feuilles en lanières de 1–2 cm. Réservez séparément.
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2
Épluchez et émincez finement l'ail. Égouttez légèrement les filets d'anchois, tamponnez-les pour retirer l'excès d'huile, puis coupez-les en petits morceaux.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et remuez pendant 30–60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et prenne légèrement couleur, sans fumer ni brûler.
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4
Ajoutez les anchois et écrasez-les avec une spatule contre la poêle. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans l'huile et forment un mélange homogène.
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5
Ajoutez les côtes de blettes et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : leurs bords deviennent translucides tandis qu'elles restent légèrement croquantes.
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6
Baissez le feu, ajoutez les feuilles et mélangez pour les enrober de l'huile aux anchois. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en restant modéré car les anchois sont déjà salés.
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7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. Ouvrez de temps en temps pour remuer délicatement. Une côte doit être tendre sous la pointe du couteau et les feuilles fondantes.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer une minute, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal léger.