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Ces pâtes associent des lardons fumés, des langoustines et une sauce à la crème fraîche et à la feta. Les lardons apportent du croustillant et leur gras parfume la préparation, tandis que la feta donne une sauce crémeuse, légèrement salée et grumeleuse. L'ail, le poivre et le persil complètent ce plat servi immédiatement, pour conserver le contraste entre les pâtes nappées et les langoustines tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement et plongez les pâtes. Remuez dès le départ, puis laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, encore fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajoutez les lardons dans la poêle et faites-les colorer en les remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce que leurs bords soient croustillants et que leur gras ait fondu dans la poêle.
Baissez légèrement le feu, incorporez l'ail finement émincé et faites-le revenir une courte minute en remuant. Il doit dégager son parfum sans prendre de couleur, au risque de devenir amer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les langoustines décortiquées et faites-les sauter rapidement pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent opalescentes et juste cuites. Leur chair doit rester tendre et juteuse.
Réduisez le feu au minimum, versez la crème fraîche et émiettez la feta dans la poêle. Mélangez doucement sans la faire complètement disparaître, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, légèrement grumeleuse, qui enrobe les ingrédients.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Son amidon servira à détendre la sauce et à mieux lier les ingrédients.
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle, puis mélangez-les vigoureusement avec la sauce aux langoustines et aux lardons. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau réservée jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre, puis retirez du feu. Laissez reposer une minute, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, pour alléger la sauce et accompagner les langoustines. Une salade de jeunes pousses aux agrumes ou des asperges rôties au citron apportent la fraîcheur nécessaire. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez ce plat dans les vingt-quatre heures. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; les pâtes continueront toutefois d'absorber la sauce et risqueront de s'assécher. Réchauffez une portion à feu très doux avec un petit filet de lait ou une cuillère de crème liquide, en remuant délicatement pour détendre la sauce sans durcir les langoustines. Ne congelez pas cette préparation : la sauce à base de crème et de feta risque de se séparer et de perdre sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
