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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement et plongez les pâtes. Remuez dès le départ, puis laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, encore fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
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3
Ajoutez les lardons dans la poêle et faites-les colorer en les remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce que leurs bords soient croustillants et que leur gras ait fondu dans la poêle.
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4
Baissez légèrement le feu, incorporez l'ail finement émincé et faites-le revenir une courte minute en remuant. Il doit dégager son parfum sans prendre de couleur, au risque de devenir amer.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les langoustines décortiquées et faites-les sauter rapidement pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent opalescentes et juste cuites. Leur chair doit rester tendre et juteuse.
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6
Réduisez le feu au minimum, versez la crème fraîche et émiettez la feta dans la poêle. Mélangez doucement sans la faire complètement disparaître, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, légèrement grumeleuse, qui enrobe les ingrédients.
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7
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Son amidon servira à détendre la sauce et à mieux lier les ingrédients.
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8
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle, puis mélangez-les vigoureusement avec la sauce aux langoustines et aux lardons. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau réservée jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
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9
Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre, puis retirez du feu. Laissez reposer une minute, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.