Pâtes

Pâtes crémeuses langoustines, lardons et feta

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement, puis plongez les pâtes. Remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen pour qu'elle devienne brillante sans fumer ; cette base permettra de bien saisir les ingrédients et de développer les arômes.
3

Ajoutez les lardons dans la poêle et faites-les colorer en les remuant régulièrement : cherchez une belle caramélisation et des bords croustillants tout en laissant leur gras se libérer pour parfumer la sauce.
4

Baissez légèrement le feu et incorporez l'ail finement émincé ; faites-le revenir une courte minute en remuant pour qu'il diffuse son parfum sans brûler, ce qui donnerait de l'amertume.
5

Augmentez un peu le feu, ajoutez les langoustines décortiquées et faites-les sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent opalescentes et juste cuites : elles doivent rester tendres et juteuses, environ 2–3 minutes selon leur taille.
6

Réduisez le feu au minimum puis versez la crème fraîche et émiettez la feta directement dans la poêle. Mélangez doucement pour faire fondre la feta sans la casser complètement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement grumeleuse qui enrobe bien les éléments.
7

Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, qui servira à ajuster la consistance de la sauce et à lier les ingrédients grâce à son amidon.
8

Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle, mélangez-les vigoureusement avec la sauce aux langoustines et lardons afin que chaque fil ou ruban soit nappé ; si la préparation paraît trop épaisse, incorporez petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
9

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût, goûtez pour équilibrer les saveurs, puis retirez du feu. Parsemez enfin de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez immédiatement pour préserver les textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson des langoustines évite qu’elles ne deviennent caoutchouteuses en conservant une cuisson vive et rapide à feu moyen pour qu’elles restent fondantes. Adapter la cuisson des lardons en les démarrant à froid permet de rendre progressivement le gras et d’obtenir un croustillant régulier sans brûler. Râper l’ail au lieu de le couper si l’on souhaite une saveur plus diffuse et couper une gousse entière en deux si l’on préfère un parfum plus discret pour éviter l’amertume de l’ail brûlé. Mesurer la quantité de sel en tenant compte du caractère déjà salé des lardons et de la feta évite une sur-salaison et autorise un ajustement final après mélange. Conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes permet d’émulsionner la sauce et d’obtenir une texture soyeuse sans ajouter de crème. Émietter la feta hors du feu et l’incorporer doucement évite qu’elle ne se sépare et donne une sauce grumeleuse. Poivrer en deux temps apporte du relief aromatique sans écraser les saveurs délicates des crustacés. Ciseler le persil juste avant de servir libère ses huiles essentielles et apporte de la fraîcheur. Laisser reposer la préparation une minute hors du feu favorise l’intégration des saveurs et un nappage homogène.

Nutrition (pour 100g)

236

kcal

10g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres