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Les beignets de sauge sont des feuilles fraîches enrobées de pâte puis frites dans l'huile. La pâte, préparée avec de la farine, de l'œuf et du lait, devient dorée et croustillante autour d'une feuille qui reste tendre et parfumée. La sauge apporte une note herbacée, boisée et légèrement mentholée, tandis que la friture crée un contraste net entre le croquant de l'enrobage et le fondant de la feuille. La pâte repose avant la cuisson, puis chaque feuille est frite séparément pour conserver une couverture régulière. Ces beignets se servent dès la sortie de la friture, à l'apéritif, avec une sauce au yaourt citronné ou auprès d'un plat rôti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de sauge sous l'eau froide, puis tamponnez-les entre deux feuilles de papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. L'humidité restante ferait moins bien adhérer la pâte et provoquerait des éclaboussures dans l'huile.
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez. Creusez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits et fouettez en incorporant progressivement le lait. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, assez épaisse pour napper les feuilles sans couler.
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
Versez l'huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse et portez-la à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.
Trempez chaque feuille de sauge dans la pâte jusqu'à la couvrir complètement, puis secouez-la légèrement pour retirer l'excédent. La pâte doit former une couche régulière, sans dégouliner.
Plongez délicatement les feuilles enrobées dans l'huile chaude, en une seule couche et sans surcharger la casserole. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant si nécessaire.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les en une seule couche sur du papier absorbant. Salez-les légèrement avec le reste du sel dès la sortie de la friture.
Servez immédiatement. Proposez les beignets à l'apéritif avec une sauce au yaourt citronné, ou en accompagnement d'un plat rôti.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une bière blonde légère : son amertume équilibre le gras de la friture et accompagne les notes de sauge. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité au beignet croustillant. Une purée de pommes de terre au beurre noisette adoucit le caractère herbacé de la feuille et complète l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les beignets dès la sortie de la friture : l'humidité de la sauge ramollit rapidement l'enrobage. Conservez les restes dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier absorbant. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud, sans ajouter de matière grasse. Pour les congeler, disposez-les bien à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les directement dans un four préchauffé, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
