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1
Rincez les feuilles de sauge sous l'eau froide, puis tamponnez-les entre deux feuilles de papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. L'humidité restante ferait moins bien adhérer la pâte et provoquerait des éclaboussures dans l'huile.
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2
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez. Creusez un puits au centre.
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3
Cassez l'œuf dans le puits et fouettez en incorporant progressivement le lait. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, assez épaisse pour napper les feuilles sans couler.
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4
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
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5
Versez l'huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse et portez-la à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.
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6
Trempez chaque feuille de sauge dans la pâte jusqu'à la couvrir complètement, puis secouez-la légèrement pour retirer l'excédent. La pâte doit former une couche régulière, sans dégouliner.
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7
Plongez délicatement les feuilles enrobées dans l'huile chaude, en une seule couche et sans surcharger la casserole. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant si nécessaire.
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8
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les en une seule couche sur du papier absorbant. Salez-les légèrement avec le reste du sel dès la sortie de la friture.
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9
Servez immédiatement. Proposez les beignets à l'apéritif avec une sauce au yaourt citronné, ou en accompagnement d'un plat rôti.