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Ces beignets consistent en des grappes de fleurs d’acacia enrobées d’une pâte légère, puis frites jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante. Les fleurs restent visibles dans la pâte et apportent un parfum floral délicat, tandis que le sucre et le sel équilibrent la friture. Ils se dégustent de préférence tièdes, juste après l’égouttage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspecter les fleurs d’acacia, les secouer doucement pour retirer poussière et petits insectes, puis les rincer brièvement à l’eau froide. Les égoutter sur un torchon propre et les laisser sécher à l’air jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer le sucre et le sel, puis former un puits au centre.
Casser l’œuf dans le puits, puis verser progressivement le lait en mélangeant à la main ou au fouet. Battre en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, nappante et légèrement adhérente aux fleurs.
Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Si elle paraît trop épaisse, la détendre avec un filet de lait ; si elle est trop fluide, ajouter un peu de farine en pluie.
Chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à fond épais et contrôler sa température avec un thermomètre. Viser 170–180 °C : l’huile doit être assez chaude pour dorer la pâte sans la brûler.
Tremper chaque fleur dans la pâte pour la couvrir tout en laissant les pétales visibles. Les plonger délicatement dans l’huile chaude avec une écumoire, en évitant les éclaboussures.
Frire les fleurs par petites quantités pour maintenir la température de l’huile. Les retourner délicatement si nécessaire et poursuivre la cuisson environ 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants sur toute la surface.
Égoutter les beignets sur une grille ou sur du papier absorbant posé sur une assiette. Les laisser refroidir une minute, puis les saupoudrer éventuellement de sucre glace lorsqu’ils sont encore à peine tièdes.
Servir les beignets tièdes. Proposer éventuellement un peu de miel ou un coulis léger, en accompagnement, sans masquer le parfum floral des fleurs d’acacia.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre ou un vin pétillant, dont la fraîcheur allège la friture et accompagne le parfum floral. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte un contraste salé et légèrement amer. Pour une version sucrée, choisissez une compotée de pommes, une sauce au citron vert ou un thé vert au jasmin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets juste après la friture : ils sont alors les plus croustillants et les plus parfumés. Le sucre glace fond et ramollit la croûte s’il reste longtemps en contact avec les beignets. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Conservez-les à température ambiante et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé à basse température. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse. La congélation est déconseillée, car les fleurs risquent de perdre leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
