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1
Inspecter les fleurs d’acacia, les secouer doucement pour retirer poussière et petits insectes, puis les rincer brièvement à l’eau froide. Les égoutter sur un torchon propre et les laisser sécher à l’air jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer le sucre et le sel, puis former un puits au centre.
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3
Casser l’œuf dans le puits, puis verser progressivement le lait en mélangeant à la main ou au fouet. Battre en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, nappante et légèrement adhérente aux fleurs.
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4
Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Si elle paraît trop épaisse, la détendre avec un filet de lait ; si elle est trop fluide, ajouter un peu de farine en pluie.
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5
Chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à fond épais et contrôler sa température avec un thermomètre. Viser 170–180 °C : l’huile doit être assez chaude pour dorer la pâte sans la brûler.
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6
Tremper chaque fleur dans la pâte pour la couvrir tout en laissant les pétales visibles. Les plonger délicatement dans l’huile chaude avec une écumoire, en évitant les éclaboussures.
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7
Frire les fleurs par petites quantités pour maintenir la température de l’huile. Les retourner délicatement si nécessaire et poursuivre la cuisson environ 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants sur toute la surface.
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8
Égoutter les beignets sur une grille ou sur du papier absorbant posé sur une assiette. Les laisser refroidir une minute, puis les saupoudrer éventuellement de sucre glace lorsqu’ils sont encore à peine tièdes.
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9
Servir les beignets tièdes. Proposer éventuellement un peu de miel ou un coulis léger, en accompagnement, sans masquer le parfum floral des fleurs d’acacia.