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1
Inspecter et nettoyer les fleurs d'acacia en les secouant doucement pour éliminer poussière et petits insectes, puis rincer brièvement à l'eau froide en les immergeant et en les soulevant délicatement; égoutter sur un torchon propre et laisser sécher à l'air pour que les pétales conservent leur forme avant l'enrobage.
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2
Préparer la pâte à frire en tamisant la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, incorporer le sucre et la pincée de sel, puis former un puits au centre.
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3
Casser l'œuf dans le puits et commencer à mélanger en versant le lait progressivement; battre à la main ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, sans grumeaux, d'une consistance nappante qui adhère légèrement aux fleurs sans couler trop vite.
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4
Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour activer la levure et obtenir une texture plus légère; si la pâte paraît trop épaisse, détendre avec un filet de lait, si elle est trop fluide, ajouter un peu de farine en pluie.
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5
Chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à fond épais et contrôler la température à l'aide d'un thermomètre; viser 170–180 °C pour une cuisson homogène qui donne un extérieur doré et une mie aérienne.
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6
Enrober chaque fleur en la trempant complètement dans la pâte en veillant à laisser les pétales visibles mais bien couverts, puis plonger délicatement dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire pour éviter les éclaboussures.
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7
Frire par petites quantités afin de ne pas faire chuter la température de l'huile; retourner légèrement si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme, et surveiller la cuisson visuellement jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants sur toute la surface, soit environ 2 à 4 minutes selon la taille.
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8
Égoutter les beignets sur une grille ou du papier absorbant posé sur une assiette, laisser refroidir une minute pour stabiliser la texture et, si souhaité, saupoudrer immédiatement de sucre glace pour qu'il adhère légèrement au croustillant.
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9
Servir les beignets tièdes pour apprécier le contraste entre le croustillant extérieur et le cœur parfumé; proposer éventuellement un soupçon de miel ou un coulis léger en accompagnement, sans masquer la délicatesse florale.