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Le Banon est un fromage de chèvre enveloppé dans une feuille de châtaignier. Ici, il est mariné entier ou en morceaux dans l’huile d’olive avec de l’ail, du thym, du romarin, du sel et du poivre. Le repos au frais permet aux parfums de se diffuser, tandis que la sortie du réfrigérateur avant le service lui rend sa souplesse. Servez-le en entrée, sur du pain grillé ou au centre d’une planche de fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l’huile d’olive dans un bol assez large pour émulsionner légèrement. Mélanger jusqu’à obtenir une huile trouble et homogène.
Peler l’ail, le passer au presse-ail ou le hacher très finement, puis l’incorporer à l’huile. Frotter l’ail contre la paroi du bol pour libérer son parfum, sans le laisser devenir piquant.
Effeuiller le thym et le romarin, puis les ajouter à l’huile. Froisser délicatement quelques feuilles entre les doigts pour réveiller leur parfum, sans les réduire en purée.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti et que la marinade paraisse homogène.
Goûter la marinade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Elle doit rester équilibrée entre la rondeur de l’huile, la fraîcheur des herbes et le piquant de l’ail et du poivre.
Placer le Banon entier ou découpé en morceaux dans un récipient hermétique assez grand pour que la marinade circule autour du fromage.
Verser la marinade sur le Banon et napper chaque face. À l’aide d’une cuillère, répartir l’huile entre les plis de la feuille si le fromage est enveloppé, puis fermer le récipient.
Laisser reposer au frais au minimum 2 heures. Pour des arômes plus développés, mariner 12 à 24 heures en remuant délicatement le fromage de temps à autre, puis le sortir 15–20 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le Banon au réfrigérateur dans une boîte hermétique en verre, avec la marinade qui recouvre entièrement le fromage. Garder les herbes immergées limite leur dessèchement et l’oxydation. Les arômes de thym et de romarin s’intensifient dès le lendemain. Sortir le fromage 20 minutes avant la dégustation pour que l’huile retrouve sa fluidité. Ne pas congeler : la texture et les arômes seraient altérés. Consommer sous huit jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
