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1
Verser l’huile d’olive dans un bol assez large pour émulsionner légèrement. Mélanger jusqu’à obtenir une huile trouble et homogène.
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2
Peler l’ail, le passer au presse-ail ou le hacher très finement, puis l’incorporer à l’huile. Frotter l’ail contre la paroi du bol pour libérer son parfum, sans le laisser devenir piquant.
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3
Effeuiller le thym et le romarin, puis les ajouter à l’huile. Froisser délicatement quelques feuilles entre les doigts pour réveiller leur parfum, sans les réduire en purée.
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4
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti et que la marinade paraisse homogène.
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5
Goûter la marinade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Elle doit rester équilibrée entre la rondeur de l’huile, la fraîcheur des herbes et le piquant de l’ail et du poivre.
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6
Placer le Banon entier ou découpé en morceaux dans un récipient hermétique assez grand pour que la marinade circule autour du fromage.
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7
Verser la marinade sur le Banon et napper chaque face. À l’aide d’une cuillère, répartir l’huile entre les plis de la feuille si le fromage est enveloppé, puis fermer le récipient.
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8
Laisser reposer au frais au minimum 2 heures. Pour des arômes plus développés, mariner 12 à 24 heures en remuant délicatement le fromage de temps à autre, puis le sortir 15–20 minutes avant de servir.