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1
Préparez la marinade en versant l’huile d’olive dans un bol suffisamment large pour pouvoir émulsionner légèrement; l’huile servira de base grasse et supportera les arômes des herbes et de l’ail.
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2
Pelez la gousse d’ail, écrasez-la finement au presse-ail ou hachez-la très finement puis incorporez-la à l’huile; frottez légèrement l’ail contre la paroi du bol pour libérer ses huiles essentielles et développer son parfum sans le rendre piquant.
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3
Effeuillez le thym et effeuillez ou ciselez le romarin puis ajoutez-les à l’huile; écrasez délicatement quelques feuilles entre vos doigts avant de les mêler pour réveiller leurs arômes, en veillant à ne pas les réduire en purée.
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4
Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre; répartissez l’assaisonnement de façon homogène puis mélangez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet pour que les saveurs commencent à se lier et que la texture soit homogène.
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5
Goûtez la marinade et ajustez l’assaisonnement si nécessaire en privilégiant un équilibre entre la rondeur de l’huile, la fraicheur des herbes et la pointe piquante de l’ail et du poivre.
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6
Placez le Banon entier (ou découpé en morceaux selon préférence) dans un récipient hermétique suffisamment grand pour que la marinade puisse bien circuler autour du fromage.
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7
Versez la marinade directement sur le Banon en veillant à ce que chaque face soit bien nappée; utilisez une cuillère pour répartir l’huile entre les plis de la feuille si le fromage est enveloppé, puis fermez le récipient.
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8
Laissez reposer au frais au minimum 2 heures pour que les parfums s’imprègnent; pour un résultat plus développé, laissez mariner 12 à 24 heures en remuant délicatement le fromage de temps à autre pour homogénéiser l’imprégnation, puis sortez le fromage 15–20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve souplesse et arômes en bouche.