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Ce cake salé associe une pâte moelleuse à des pruneaux découpés et des lardons fumés dorés à la poêle. Les pruneaux apportent une note douce et fruitée, tandis que les lardons apportent le sel et le fumé. Il peut être servi tiède ou refroidi, en tranches à l’apéritif ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au centre. Beurrer et fariner un moule à cake, ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Dénoyauter les pruneaux si nécessaire, puis les couper en morceaux réguliers de 1 à 1,5 cm. Réserver sur une assiette.
Poser les lardons dans une poêle froide et les chauffer à feu moyen-vif, sans matière grasse. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une partie du gras soit rendue. Égoutter sur du papier absorbant, tapoter et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le lait jusqu’à homogénéité. Incorporer ensuite l’huile en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange émulsionné.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, sans la travailler davantage.
Rouler légèrement les morceaux de pruneaux dans la farine, puis les ajouter à la pâte avec les lardons tiédis. Les enrober à la maryse par mouvements de bas en haut, sans les écraser. Si la pâte paraît trop collante, racler les bords du saladier.
Transvaser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. Vérifier à partir de 30 minutes en enfonçant la lame d’un couteau au cœur : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolonger la cuisson si nécessaire selon votre four.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement, ou le servir tiède, coupé en tranches régulières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le cake avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde, dont l’acidité contraste avec la douceur des pruneaux et le gras des lardons. Un chenin ou un riesling non liquoreux accompagne bien l’ensemble. Des pommes de terre rôties au romarin, un fromage frais aux fines herbes ou un chèvre demi-sec conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir, puis l’envelopper soigneusement dans un film étirable au contact pour éviter que la croûte ne sèche. Une boîte hermétique le conserve jusqu’à trois jours à température ambiante, à l’abri de la lumière. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans un sac adapté. Un passage rapide dans un four chaud ravive les bords et le cœur avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
