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Ces aubergines sont coupées en rondelles, huilées et rôties au four avec de l’ail et des herbes de Provence. Le parmesan ajouté après la première cuisson gratine sous le grill, tandis que la chair devient tendre et les bords dorés. Servez-les en entrée, sur du pain grillé ou comme accompagnement d’un plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, grille au centre. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé pour recueillir les jus et empêcher les rondelles d’adhérer.
Laver l’aubergine, la sécher avec un torchon propre, puis la couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau est épaisse, ajuster la découpe pour conserver une texture agréable.
Disposer les rondelles en une seule couche sur la plaque, en les espaçant légèrement. Elles doivent rester séparées pour dorer sur les bords plutôt que cuire dans leur vapeur.
Verser l’huile d’olive dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en enduire chaque rondelle sur les deux faces, sans oublier les bords.
Peler puis hacher très finement la gousse d’ail, ou la presser. Répartir l’ail régulièrement sur les rondelles pour qu’il parfume l’ensemble sans prendre une coloration excessive.
Assaisonner les rondelles avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, en répartissant régulièrement les aromates sur toute la plaque.
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau et les bords juste dorés ; si nécessaire, prolonger de 3 à 5 minutes selon le four.
Retirer la plaque du four et répartir immédiatement le parmesan râpé sur les rondelles chaudes. Remettre sous le grill 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte légèrement croustillante et dorée.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser les aubergines chaudes. Les servir en accompagnement, en entrée sur une tranche de pain grillé ou sans attendre pour préserver le contraste entre chair fondante et parmesan gratiné.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de tomates au citron confit apporte fraîcheur et acidité face à l’huile et au parmesan. Des pâtes courtes à l’huile d’olive et au zeste de citron prolongent les parfums de l’ail sans alourdir l’assiette. Un vin rouge léger et fruité convient aux légumes grillés, tandis qu’un dessert aux agrumes ou au yaourt termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les aubergines à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le repos intensifie les parfums d’ail et d’herbes. Réchauffer doucement à la poêle ou au four pour raviver le parmesan ; éviter le micro-ondes, qui rend la chair spongieuse. Ajouter un filet d’huile d’olive au dernier moment. Pour une garde de plusieurs semaines, disposer les rondelles bien à plat dans un sac de conservation et congeler. Les laisser décongeler quelques heures, puis les passer directement sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
