Merci !
Ces aubergines panées sont coupées en tranches, salées, puis enrobées de farine, d’œuf et de chapelure avant d’être poêlées à l’huile d’olive. Leur intérêt repose sur le contraste entre une croûte dorée et croustillante et une chair tendre. Elles se servent chaudes, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Préparation
Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau vous gêne, épluchez-la partiellement en bandes.
Disposez les tranches sur une grille ou du papier absorbant, salez-les légèrement des deux faces et laissez reposer 10 à 15 minutes. Tamponnez-les ensuite doucement pour retirer l’eau sans écraser la chair.
Préparez trois récipients : la farine tamisée dans le premier, l’œuf battu avec une pincée de sel et de poivre dans le second, puis la chapelure dans le troisième.
Passez chaque tranche dans la farine et secouez l’excédent, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement avec les doigts pour obtenir une couverture uniforme et compacte.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sur quelques millimètres de hauteur. Testez sa température avec un peu de chapelure : elle doit grésiller immédiatement.
Faites cuire les tranches par petites fournées, 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur. Ajustez le feu si la panure colore trop vite ; la chair doit être tendre et fondante.
Égouttez les tranches sur du papier absorbant posé sur une grille, sans les empiler. Assaisonnez-les de poivre et, si nécessaire, de sel supplémentaire juste avant de servir.
Servez chaud, en entrée ou en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Duo Rhubarbe et Fraise
Clafoutis aux myrtilles vanillé
Bananes Gratinées à la Cannelle
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tourte banane et chocolat
Tarte au Citron Acidulée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Tarte poire-potimarron épicée
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Gâteau aux pommes vanillé
Crème renversée au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade de roquette au citron et au parmesan : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent la friture. Des tomates confites ou un tian aux herbes de Provence prolongent les notes méditerranéennes. Un vin blanc sec, un rosé léger ou une salade d’agrumes complètent le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tranches refroidir totalement, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. La chair devient plus fondante le lendemain, mais la panure perd son croustillant. Réchauffez-les rapidement au four chaud pour leur redonner de la tenue sans les dessécher. Pour les congeler, disposez les tranches bien à plat dans un sac hermétique et conservez-les pendant deux mois. Réchauffez-les directement à la sortie du congélateur dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
