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Les andouillettes grillées sont ici servies avec des pommes de terre rissolées, dorées à la poêle avec de l'ail, du thym, de l'huile d'olive et du beurre. L'andouillette est quadrillée puis grillée jusqu'à former une croûte croustillante, tandis que les pommes de terre cuisent d'abord sans être remuées pour prendre couleur, puis à feu plus doux jusqu'à devenir tendres à cœur. Le plat joue ainsi sur le contraste entre la charcuterie moelleuse et les cubes de pommes de terre caramélisés. Un assaisonnement en début et en fin de cuisson permet de relever l'ensemble sans masquer le goût de l'andouillette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter les éclaboussures.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez une partie du beurre ; lorsqu'il mousse sans brunir, glissez les pommes de terre en une seule couche.
Écrasez l'ail sous la lame du couteau sans le délier complètement, puis ajoutez-le aux pommes de terre avec le thym. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis réduisez le feu.
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pour dorer tous les côtés. Comptez environ 18–22 minutes au total, selon la variété ; un couteau doit entrer facilement dans un cube, dont les bords sont caramélisés.
Pendant ce temps, préchauffez une autre poêle à feu moyen-vif. Quadrillez légèrement la surface de l'andouillette avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle n'éclate, puis déposez-la dans la poêle. Ajoutez l'huile si nécessaire.
Laissez colorer l'andouillette 4 à 6 minutes de chaque côté, en la retournant délicatement avec une pince. La croûte doit être bien dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux ; ajustez le temps selon son épaisseur et la puissance du feu.
Retirez le thym et l'ail des pommes de terre, puis rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le reste du beurre si vous le souhaitez et mélangez doucement pour enrober les morceaux.
Découpez l'andouillette en tronçons si vous la servez ainsi. Posez-la à côté des pommes de terre, arrosez d'un filet d'huile d'olive ou du jus rendu, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un jeune chablis, pour alléger la richesse de l'andouillette et du beurre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis à l'ail et au thym prolongent les arômes du plat. Un fromage à pâte pressée, peu corsé, peut terminer le repas sans accentuer sa puissance.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez les pommes de terre et l'andouillette dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrez-les d'un film alimentaire au contact. Les pommes de terre perdront un peu de leur croustillant. Réchauffez doucement à la poêle, avec le reste du beurre si nécessaire. Pour une conservation plus longue, congelez l'ensemble dans un sac en chassant l'air et consommez-le sous deux mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
