Poêlées & Wok

Andouillettes grillées et pommes rissolées

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez et épluchez les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
2

Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; lorsqu'il commence à mousser sans brunir, glissez les pommes de terre en une seule couche pour favoriser une belle saisie en surface.
3

Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau sans la délier complètement et ajoutez-la aux pommes de terre avec la branche de thym ; salez légèrement et poivrez. Laissez cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis réduisez le feu.
4

Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pour dorer tous les côtés ; surveillez la texture en piquant un cube : il doit être tendre à cœur et présentera des bords caramélisés, comptez environ 18–22 minutes au total selon la variété de pomme de terre.
5

Pendant ce temps, préchauffez une autre poêle à feu moyen-vif. Quadrillez légèrement la surface de l'andouillette avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle n'éclate, puis déposez-la dans la poêle sans ajout de matière grasse si elle est déjà grasse, ou avec une goutte d'huile si nécessaire.
6

Laissez colorer l'andouillette 4 à 6 minutes de chaque côté en la retournant délicatement avec une pince pour conserver son jus ; la croûte doit être bien dorée et croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Ajustez le temps selon l'épaisseur et la puissance de votre feu.
7

Retirez la branche de thym et la gousse d'ail des pommes de terre, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un petit morceau de beurre si vous souhaitez une texture encore plus fondante ; mélangez doucement pour enrober les morceaux.
8

Découpez l'andouillette en tronçons si vous servez en présentation, posez-la à côté des pommes de terre fondantes et arrosez d'un filet d'huile d'olive ou du jus rendu pour lier les arômes. Servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.

💡 Astuce du chef

Température et gestion du feu font souvent la différence, maintenir un feu moyen évite douter entre croûte brune et intérieur pâteux. Sècher les pommes de terre avec un torchon avant cuisson réduit les éclaboussures et favorise une belle coloration. Choisir des morceaux de taille régulière assure une cuisson uniforme et évite d’avoir des morceaux trop cuits à côté de pommes de terre encore fermes. Saler en deux fois concentre mieux les saveurs, un premier apport en début de cuisson pour pénétrer la chair et un dernier ajustement en fin pour conserver le croquant extérieur. Ne pas empiler les andouillettes dans la poêle pour préserver la saisie, une trop grande promiscuité crée de la vapeur et empêche la formation d’une croûte dorée. Utiliser un mélange huile d’olive et beurre stabilise la cuisson et apporte du goût sans brûler, ajouter le beurre en fin de chauffe si le feu est vif. Protéger l’ail d’un contact direct prolongé avec la poêle évite l’amertume, l’écraser et le retirer ou l’ajouter à mi-cuisson selon l’intensité souhaitée. Contrôler la cuisson avec la main et la lame d’un couteau pour juger la tendreté des pommes de terre est plus fiable que ne regarder seulement l’aspect. Ajuster le sel en fin de cuisson et poivrer juste avant le service pour préserver les arômes.

Nutrition (pour 100g)

222

kcal

Prot.

12g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres