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Ce plat mijoté associe de l’épaule d’agneau, une sauce aux tomates et au yaourt nature, et un mélange de garam masala, cumin et curcuma. L’agneau est d’abord saisi, puis cuit doucement jusqu’à ce qu’il se détache facilement. L’oignon, l’ail et le gingembre forment la base aromatique, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher avant la saisie.
Épluchez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Pilez ou hachez l'ail, puis râpez le gingembre ; gardez ces éléments prêts à être ajoutés rapidement.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute : l'ail doit sentir bon sans prendre de couleur.
Saupoudrez le garam masala, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre sur l'oignon. Faites torréfier les épices une trentaine de secondes en remuant ; elles doivent enrober la préparation et devenir odorantes sans accrocher.
Augmentez un peu le feu et ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis retournez-les pour colorer toutes les faces et détachez les sucs du fond.
Réduisez le feu à moyen. Versez les tomates concassées, puis le yaourt nature en filet tout en mélangeant ; grattez le fond de la poêle pour incorporer les sucs et obtenir une sauce homogène.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes à feu très doux. Remuez délicatement toutes les 8 à 10 minutes ; l'agneau doit devenir fondant et la sauce ne doit pas accrocher.
Piquez un morceau : la chair doit se détacher facilement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre, puis laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes si elle est trop liquide.
Ciselez la coriandre et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Servez chaud avec du riz basmati ou un pain plat pour accompagner la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz basmati simplement beurré et parsemé de coriandre, ou avec un pain plat pour recueillir la sauce. Une salade de concombre au yaourt citronné apporte fraîcheur et acidité. Un vin rouge souple et peu tannique, comme un grenache ou un pinot noir fruité, accompagne les épices sans les dominer ; en dessert, prévoyez une orange sanguine ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les épices s’infusent pendant la nuit et les saveurs sont souvent plus fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez l’agneau dans un sac de conservation en chassant l’air ; il se garde ainsi plusieurs semaines. Réchauffez-le doucement à feu couvert avec un petit trait d’eau si la sauce a épaissi. Ajoutez la coriandre uniquement après le réchauffage, au moment de servir, pour préserver sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
