Velouté sauvage au pissenlit et légumes

Commencez par laver les feuilles de pissenlit à grande eau, en les plongeant puis en les secouant délicatement pour éliminer le sable et les impuretés. Égouttez-les, essorez-les légèrement dans un torchon propre ou une centrifugeuse à salade, puis réservez quelques feuilles pour le service.

Épluchez la carotte, l'oignon et les pommes de terre. Taillez la carotte en rondelles régulières, l'oignon en fines lamelles et les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm.

Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de capacité moyenne, sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à luire, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.

Ajoutez les rondelles de carotte et les dés de pomme de terre. Faites-les revenir en mélangeant régulièrement pour les enrober d'huile, jusqu'à ce que les légumes prennent une légère teinte nacrée.

Versez le bouillon de légume chaud sur les légumes, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.

Répartissez les feuilles de pissenlit rincées sur les légumes et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles tombent. Ajoutez alors le sel et le poivre noir, avec mesure car le bouillon peut déjà être salé.

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par pulsations si nécessaire. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir un velouté lisse, sans fibres apparentes.

Si le velouté paraît trop liquide, retirez-en une partie du bouillon et réservez-la avant de mixer. Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre si besoin.

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, au choix, un filet de l'huile réservée, quelques feuilles de pissenlit réservées ou des croûtons.