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1
Commencez par laver les feuilles de pissenlit à grande eau en les plongeant puis en les secouant délicatement pour éliminer sable et impuretés ; égouttez-les et essorez-les légèrement dans un torchon propre ou une centrifugeuse à salade pour retirer l'excès d'eau.
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2
Épluchez la carotte, l'oignon et les pommes de terre. Taillez la carotte en rondelles régulières, l'oignon en fines lamelles et les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de capacité moyenne sur feu moyen. Lorsque l'huile commence à luire, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration afin de libérer ses arômes tout en conservant une texture fondante.
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4
Ajoutez les rondelles de carotte et les dés de pomme de terre dans la casserole. Faites-les revenir en mélangeant régulièrement pour enrober les légumes d'huile et les faire nacrer légèrement, ce qui intensifie leur goût.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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6
Incorporez les feuilles de pissenlit rincées en les disposant sur les légumes et poursuivez la cuisson quelques minutes, juste le temps qu'elles tombent et libèrent leur amertume végétale, puis assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par pulsations si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse sans fibres apparentes.
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8
Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour émulsionner la soupe et obtenir une texture onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés pour préserver la texture, en ajoutant en option un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de pissenlit réservées ou des croûtons pour apporter du croquant.