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Cette crème de chou-fleur est un velouté de légumes mixés avec de la pomme de terre, de l'oignon, du bouillon, du beurre et de la crème fraîche. La pomme de terre lui donne de l'épaisseur, tandis que le chou-fleur apporte une saveur douce et légèrement végétale. Servie chaude, sa texture peut être parfaitement lisse ou un peu plus épaisse selon la quantité de bouillon ajoutée au mixage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide, égouttez-le, puis détachez de petits bouquets réguliers. Coupez les tiges charnues en morceaux de taille comparable si nécessaire.
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes d'environ 1,5–2 cm.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, baissez légèrement le feu avant d'ajouter l'oignon émincé, sans laisser le beurre trop colorer.
Faites suer l'oignon doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage une odeur douce, sans laisser les morceaux adhérer à la casserole.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les cubes de pommes de terre. Mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Retirez la casserole du feu et mixez soigneusement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois. Contrôlez la consistance et ajoutez un peu de bouillon si vous souhaitez un velouté plus fluide.
Incorporez une partie de la crème fraîche hors du feu, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Remettez le velouté à feu doux juste le temps de le réchauffer, sans le porter à ébullition. Servez immédiatement avec le reste de la crème ou un filet d'huile d'olive, puis ajoutez, si vous le souhaitez, des croûtons ou des graines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Une salade de mâche, pomme et noix apporte acidité et croquant. Des tranches de jambon fumé poêlées ou des gougères au fromage ajoutent une note salée et consistante. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée, pour prolonger le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite la formation d'une pellicule sèche. Conservez au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un filet d'eau si la texture a épaissi. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans un sac de congélation en chassant l'air ou dans une boîte adaptée. Congelez-le jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
