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1
Rincez soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide, égouttez-le, puis détachez de petits bouquets réguliers. Coupez les tiges charnues en morceaux de taille comparable si nécessaire.
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2
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes d'environ 1,5–2 cm.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
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4
Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, baissez légèrement le feu avant d'ajouter l'oignon émincé, sans laisser le beurre trop colorer.
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5
Faites suer l'oignon doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage une odeur douce, sans laisser les morceaux adhérer à la casserole.
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6
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les cubes de pommes de terre. Mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon.
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7
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez soigneusement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois. Contrôlez la consistance et ajoutez un peu de bouillon si vous souhaitez un velouté plus fluide.
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9
Incorporez une partie de la crème fraîche hors du feu, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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10
Remettez le velouté à feu doux juste le temps de le réchauffer, sans le porter à ébullition. Servez immédiatement avec le reste de la crème ou un filet d'huile d'olive, puis ajoutez, si vous le souhaitez, des croûtons ou des graines.