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La quiche au chèvre et aux herbes de Provence est une tarte salée composée d’une pâte brisée et d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de lait. Le fromage de chèvre y fond partiellement : certains morceaux restent visibles tandis que la garniture devient crémeuse. Les herbes de Provence parfument l’ensemble, avec une pâte dorée et un centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger, accompagnée de salade ou de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante, et placez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez le moule à tarte individuel ou le cercle posé sur plaque, pressez les bords sans les plisser, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Cassez l’œuf dans un grand saladier et fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette en morceaux irréguliers, puis incorporez-le à la préparation. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour répartir les herbes sans écraser le fromage.
Versez l’appareil sur la pâte sans éclabousser les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée ; à la sortie du four, le centre peut encore trembler légèrement, mais l’appareil doit être ferme sous une pression douce du doigt.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la en longeant la pâte avec la lame d’un couteau si nécessaire, puis servez-la tiède, éventuellement parsemée d’herbes fraîches ciselées.
Des salades pour accompagner
Salade de pois chiches aux raisins
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de concombre au thon et citron
Sauce onctueuse au yaourt et herbes fraîches
Salade Cocktail aux Crevettes
Tomates Mozzarella et Figues
Poivrons au cumin et à l'ail
Salade d'endives troyenne au roquefort
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade d'endives, bleu et noix
Concombre au thon, sauce yaourt acidulée
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre la richesse du fromage. Des tomates cerises et des courgettes rôties apportent des notes caramélisées. À boire, choisissez un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vin de Loire léger. Un fruit poché ou des fruits rouges au sucre vanillé terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le fromage de chèvre aura gagné en caractère et les herbes de Provence seront plus présentes. Laissez la quiche atteindre la température ambiante, puis rangez les parts dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Réchauffez-les rapidement au four traditionnel pour raviver le croustillant sans dessécher le centre. Vous pouvez aussi congeler chaque part emballée individuellement et la conserver plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
