Quiche au fromage de chèvre fondant et herbes fraîches
La quiche au fromage de chèvre fondant et herbes fraîches est ce genre de plat qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux. Idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique improvisé ou une entrée gourmande, elle puise son caractère dans la douceur de la pâte brisée et la vivacité du chèvre frais, rehaussés par un bouquet d'herbes parfumées. On retrouve d'emblée la richesse crémeuse du mélange œuf-crème-lait, adoucie par le chèvre qui fond sans dominer, tandis que les herbes de Provence ajoutent une note aromatique provençale, légèrement poivrée et résolument ensoleillée. Ce mariage de textures - une croûte croustillante et un cœur soyeux - plaît autant aux familles qu'aux invités, et s'inscrit naturellement dans un repas convivial. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite régulière même pour les soirs pressés : simplicité des ingrédients, saveurs nettes et plaisir immédiat à la première part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour assurer une cuisson homogène de la garniture et une pâte bien dorée .
Placez la grille au centre du four afin que le fond et le dessus cuisent de façon équilibrée.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour assurer une cuisson homogène de la garniture et une pâte bien dorée .
Placez la grille au centre du four afin que le fond et le dessus cuisent de façon équilibrée. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm pour obtenir une cuisson nette sans pâte détrempée .
Foncez un moule à tarte individuel (ou un cercle posé sur plaque) en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, piquez le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et réservez au frais 10 minutes afin d’éviter le retrait à la cuisson.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm pour obtenir une cuisson nette sans pâte détrempée .
Foncez un moule à tarte individuel (ou un cercle posé sur plaque) en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, piquez le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et réservez au frais 10 minutes afin d’éviter le retrait à la cuisson. -
Étape 3Préparez l’appareil en cassant les œufs dans un grand saladier puis fouettez-les vivement pour obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse .
Incorporez ensuite la crème fraîche entière et le lait en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse, sans grumeaux.Préparez l’appareil en cassant les œufs dans un grand saladier puis fouettez-les vivement pour obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse .
Incorporez ensuite la crème fraîche entière et le lait en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse, sans grumeaux. -
Étape 4Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour conserver des morceaux qui fondront partiellement à la cuisson et apporteront des poches crémeuses .
Incorporez-le à la préparation œufs-crème, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez enfin les herbes de Provence en veillant à répartir les arômes uniformément en remuant délicatement pour ne pas écraser le fromage.Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour conserver des morceaux qui fondront partiellement à la cuisson et apporteront des poches crémeuses .
Incorporez-le à la préparation œufs-crème, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez enfin les herbes de Provence en veillant à répartir les arômes uniformément en remuant délicatement pour ne pas écraser le fromage. -
Étape 5Versez l’appareil sur la pâte délicatement en veillant à ne pas éclabousser les bords pour conserver une jonction nette entre pâte et garniture .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.Versez l’appareil sur la pâte délicatement en veillant à ne pas éclabousser les bords pour conserver une jonction nette entre pâte et garniture .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface. -
Étape 6Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit prendre une teinte dorée et l’appareil, bien que encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, doit être ferme au toucher lorsque vous pressez doucement le centre.Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit prendre une teinte dorée et l’appareil, bien que encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, doit être ferme au toucher lorsque vous pressez doucement le centre.
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Étape 7Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et se détache proprement des bords .
Démoulez ensuite en passant la lame d’un couteau le long de la pâte si nécessaire et servez tiède, en parsemant éventuellement d’un peu d’herbes fraîches ciselées pour renforcer les parfums.Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et se détache proprement des bords .
Démoulez ensuite en passant la lame d’un couteau le long de la pâte si nécessaire et servez tiède, en parsemant éventuellement d’un peu d’herbes fraîches ciselées pour renforcer les parfums.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche au chèvre parfaitement fondante et sans surprise, contrôler la tenue de l'appareil est primordial, ajuster la proportion crème-lait permet d'obtenir une texture plus crémeuse ou plus légère selon le résultat souhaité. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une liaison homogène et évite les fissures en surface.
Émietter le chèvre à la main en morceaux de taille variée garantit des poches de fondant sans alourdir l'ensemble. Précuire la pâte quelques minutes à blanc avec des billes ou des légumes secs empêche la détrempe et conserve une base croustillante.
Saler modérément l'appareil car le fromage et la cuisson concentrent les saveurs et un excès se remarque vite. Poivrer fraîchement pour apporter du relief et incorporer les herbes finement ciselées en fin de mélange pour préserver leur parfum.
Contrôler la cuisson en sondant le centre délicatement plutôt qu'en se fiant uniquement à la couleur, la quiche continue de cuire pendant le repos. Laisser reposer sur grille 10 à 15 minutes pour stabiliser la coupe et faciliter le démoulage.
Adapter la durée selon l'épaisseur du moule et la puissance du four en surveillant les bords qui doivent être dorés mais non brûlés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras du fromage de chèvre.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des tomates cerises et des courgettes relevées d'un filet d'huile d'olive offrent une douce amertume et des notes caramélisées qui prolongent la saveur herbacée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique à base de sauvignon ou un vin de Loire léger apporte vivacité et minéralité afin de souligner la texture fondante.
En dessert, un fruit poché léger ou une coupe de fruits rouges macérés au sucre vanillé termine le repas sur une note de tension douce qui évite la lourdeur.
Conservation
La quiche au fromage de chèvre fondant se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver sa texture, il est conseillé de la réchauffer au four à 160°C jusqu'à ce qu'elle soit chaude, plutôt qu'au micro-ondes, qui pourrait altérer la délicatesse de la pâte.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre, qui peut rendre la quiche plus fragile avec le temps ; il est donc préférable de la consommer rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et le fromage de chèvre par un fromage à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste trop liquide après la cuisson et ne prend pas ?
Pourquoi la pâte devient détrempée au fond de la quiche ?
Pourquoi le dessus de la quiche colore excessivement tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
