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Ce tofu ferme laqué et croustillant associe des cubes dorés à une sauce courte à la sauce soja et au sucre roux. L'huile de sésame, l'ail et le piment forment la base aromatique, tandis que la carotte et l'oignon nouveau apportent du croquant. Le jus de citron vert équilibre la sauce avec une note vive, et la coriandre ajoutée hors du feu conserve son parfum frais. Le tofu est saisi puis enrobé au dernier moment : l'extérieur reste croustillant, tandis que la sauce apporte une texture brillante et des saveurs salées, légèrement sucrées et relevées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez le tofu, tamponnez-le avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Pelez et émincez très finement l'ail et l'oignon nouveau. Travaillez l'ail presque en purée et taillez l'oignon en fines rondelles.
Râpez la carotte en fines juliennes ou en rubans ; elle doit rester assez fine pour s'attendrir rapidement tout en gardant une légère mâche.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à exhaler son parfum.
Ajoutez l'ail et l'oignon nouveau, puis faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. L'ail doit libérer son parfum sans noircir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les cubes de tofu en une seule couche. Laissez-les dorer sans les déplacer, puis retournez-les pour colorer toutes les faces ; la croûte doit être dorée.
Baissez le feu, incorporez la sauce soja et le sucre roux, puis ajoutez le piment rouge finement émincé. Mélangez doucement jusqu'à ce que chaque cube soit enrobé.
Laissez la sauce réduire légèrement en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe le tofu sans rester liquide. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse tout en gardant une légère tenue.
Retirez la poêle du feu, arrosez aussitôt de jus de citron vert, puis incorporez délicatement la coriandre ciselée sans la chauffer.
Servez aussitôt en répartissant les cubes, la carotte et les herbes. Accompagnez éventuellement de riz jasmin ou de nouilles sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tofu avec un riz jasmin vapeur, qui recueille la sauce et adoucit le piment, ou avec des nouilles sautées pour prolonger les notes asiatiques. Une salade de papaye verte apporte du croquant et de la fraîcheur. Un riesling sec ou un jeune sauvignon équilibre le sucre et le citron vert ; un sorbet au yuzu ou au citron vert terminera le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les au frais pendant trois jours au maximum ; les saveurs de sésame et de soja s'intensifient avec le temps. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le tofu. Ajoutez la coriandre fraîche et le citron vert juste avant de servir. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique en retirant le plus d'air possible. Le tofu deviendra légèrement plus poreux et absorbera davantage la sauce. Consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
