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1
Égouttez le tofu, tamponnez-le avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm.
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2
Pelez et émincez très finement l'ail et l'oignon nouveau. Travaillez l'ail presque en purée et taillez l'oignon en fines rondelles.
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3
Râpez la carotte en fines juliennes ou en rubans ; elle doit rester assez fine pour s'attendrir rapidement tout en gardant une légère mâche.
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4
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à exhaler son parfum.
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5
Ajoutez l'ail et l'oignon nouveau, puis faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. L'ail doit libérer son parfum sans noircir.
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6
Augmentez légèrement le feu et disposez les cubes de tofu en une seule couche. Laissez-les dorer sans les déplacer, puis retournez-les pour colorer toutes les faces ; la croûte doit être dorée.
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7
Baissez le feu, incorporez la sauce soja et le sucre roux, puis ajoutez le piment rouge finement émincé. Mélangez doucement jusqu'à ce que chaque cube soit enrobé.
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8
Laissez la sauce réduire légèrement en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe le tofu sans rester liquide. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse tout en gardant une légère tenue.
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9
Retirez la poêle du feu, arrosez aussitôt de jus de citron vert, puis incorporez délicatement la coriandre ciselée sans la chauffer.
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10
Servez aussitôt en répartissant les cubes, la carotte et les herbes. Accompagnez éventuellement de riz jasmin ou de nouilles sautées.