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Ce tian associe des rondelles de patate douce et de poireau, précuits avec de l’ail et de l’huile d’olive, puis montés en couches avec de la crème fraîche et du fromage râpé. La patate douce apporte une douceur sucrée, tandis que le poireau devient fondant après son passage à la poêle. Le fromage forme une surface gratinée, et le repos de cinq minutes aide les portions à conserver leur tenue au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre du four.
Nettoyez les poireaux, éliminez la base et la partie verte trop fibreuse, puis taillez-les en fines rondelles régulières.
Épluchez les patates douces, rincez-les, puis tranchez-les en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur.
Hachez finement l’ail. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le brûler.
Ajoutez les poireaux dans la poêle et faites-les suer 5 minutes en remuant. Ils doivent être attendris, sans brunir.
Frottez un plat à gratin avec le reste de l’huile d’olive, puis disposez une première couche de rondelles de patate douce en les chevauchant légèrement.
Recouvrez les patates douces de poireaux cuits, puis alternez les couches de patates douces et de poireaux jusqu’à épuisement des légumes.
Versez la crème fraîche uniformément sur les légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant sur toute la surface.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface ; elle doit être entièrement couverte avant d’enfourner.
Enfournez pour environ 30 minutes. La surface doit être dorée et gratinée ; les patates douces sont cuites lorsque la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez chaud, en découpant des portions qui se tiennent.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tian avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour équilibrer sa douceur et sa crème. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes rôtis ou une purée de céleri conviennent aussi. En fin de repas, une compote de pommes acidulée prolonge la douceur avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin avant de placer les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles seront plus onctueuses après quelques heures, car la crème aura imprégné les légumes, mais la surface perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, mettez les parts refroidies dans un sac adapté au congélateur et consommez-les dans les deux mois. La patate douce supporte bien cette congélation une fois cuisinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
