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Ces tartines associent du pain de campagne toasté, une sauce tomate mijotée avec l'oignon et l'ail, et des œufs pochés au jaune coulant. La tomate apporte une sauce chaude et concentrée, tandis que le pain croustillant contraste avec le blanc tendre de l'œuf. Le basilic frais est ajouté au dernier moment pour conserver son parfum herbacé. Le dressage se fait juste avant le service afin de préserver ces textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez la sauce tomate : émincez très finement l'oignon et écrasez une partie de l'ail au couteau, sans le réduire en purée. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans coloration.
Coupez les tomates en petits dés réguliers, puis ajoutez-les dans la poêle avec une partie du sel et du poivre. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Pendant que la sauce réduit, remplissez une casserole d'eau et portez-la à frémissement. Ajoutez le reste du sel et, si vous le souhaitez, un trait de vinaigre. Formez un léger tourbillon, cassez chaque œuf dans un bol, puis faites-le glisser au centre. Pocher chaque œuf 3 minutes pour un jaune coulant, ou un peu plus selon votre préférence. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Toastez les tranches de pain de campagne sur une grille ou au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface, mais encore légèrement moelleuses à l'intérieur. Frottez éventuellement la mie chaude avec le reste de l'ail.
Garnissez chaque tranche d'une couche de sauce tomate chaude, en l'étalant jusqu'aux bords. Déposez ensuite les œufs pochés au centre de chaque tartine, sans les écraser pour préserver leur jaune liquide.
Effeuillez le basilic frais et parsemez les feuilles sur les tartines. Poivrez légèrement au moulin, puis servez immédiatement pour garder le pain croustillant, la sauce chaude et le jaune coulant.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit le palais sans couvrir le basilic. Une salade de roquette et de poires apporte un contraste amer et doux ; quelques olives noires prolongent le caractère méditerranéen. Pour un repas plus copieux, ajoutez des pommes de terre sautées au romarin. Terminez par une salade d'agrumes peu sucrée, plus légère après les œufs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les tartines immédiatement : le pain ramollit et le jaune perd sa texture coulante avec le temps. Refroidissez le reste de sauce, puis placez-le dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une croûte. La sauce se garde au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; l'ail et le basilic y seront plus présents. La sauce peut être congelée dans un sac hermétique pendant trois mois. Ne congelez ni les œufs pochés ni le pain grillé : leur texture se dégrade à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
