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1
Commencez la sauce tomate : émincez très finement l'oignon et écrasez une partie de l'ail au couteau, sans le réduire en purée. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans coloration.
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2
Coupez les tomates en petits dés réguliers, puis ajoutez-les dans la poêle avec une partie du sel et du poivre. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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3
Pendant que la sauce réduit, remplissez une casserole d'eau et portez-la à frémissement. Ajoutez le reste du sel et, si vous le souhaitez, un trait de vinaigre. Formez un léger tourbillon, cassez chaque œuf dans un bol, puis faites-le glisser au centre. Pocher chaque œuf 3 minutes pour un jaune coulant, ou un peu plus selon votre préférence. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
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4
Toastez les tranches de pain de campagne sur une grille ou au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface, mais encore légèrement moelleuses à l'intérieur. Frottez éventuellement la mie chaude avec le reste de l'ail.
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5
Garnissez chaque tranche d'une couche de sauce tomate chaude, en l'étalant jusqu'aux bords. Déposez ensuite les œufs pochés au centre de chaque tartine, sans les écraser pour préserver leur jaune liquide.
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6
Effeuillez le basilic frais et parsemez les feuilles sur les tartines. Poivrez légèrement au moulin, puis servez immédiatement pour garder le pain croustillant, la sauce chaude et le jaune coulant.