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1
Commencez par préparer la sauce tomate : émincez l'oignon très finement et écrasez la gousse d'ail au couteau pour libérer les arômes sans la réduire en purée. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez l'oignon et l'ail en remuant régulièrement pour les attendrir sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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2
Coupez les tomates en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Incorporez-les dans la poêle, salez et poivrez, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter en remuant de temps en temps pour évaporer l'eau et concentrer les saveurs ; poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et persillée, environ 15 minutes, en ajustant l'assaisonnement en fin de cuisson.
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3
Pendant que la sauce réduit, préparez l'eau pour pocher les œufs : remplissez une casserole d'eau et portez-la à frémissement, ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un trait de vinaigre pour aider les blancs à coaguler. Créez un léger tourbillon avec une cuillère, cassez chaque œuf dans un bol puis faites-le glisser doucement au centre du tourbillon. Pocher chaque œuf 3 minutes pour un jaune coulant ou un peu plus selon votre préférence, puis retirez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'eau.
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4
Toastez les tranches de pain de campagne sur une grille ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface mais encore légèrement moelleuses à l'intérieur ; frottez éventuellement la mie chaude avec une gousse d'ail pour un parfum subtil.
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5
Garnissez chaque tranche d'une couche généreuse de sauce tomate chaude en étalant bien jusqu'aux bords pour que chaque bouchée soit équilibrée. Déposez ensuite les œufs pochés au centre de chaque tartine en veillant à ne pas les écraser pour préserver le jaune liquide.
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6
Terminez par effeuiller le basilic frais et parsemer les feuilles sur les tartines pour apporter une fraîcheur herbacée. Poivrez légèrement au moulin et servez immédiatement afin de conserver le contraste de textures entre la tartine croustillante, la sauce onctueuse et le jaune coulant.