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Cette tartine associe du pain de campagne toasté, du carpaccio de bœuf, du fromage frais et de la roquette. Le pain croustillant contraste avec le bœuf fondant et le fromage onctueux, tandis que le citron apporte de la fraîcheur et que le parmesan renforce la note salée. Elle se sert aussitôt, en entrée ou pour un repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer une poêle à sec ou le grille-pain, puis toastez la tranche de pain de campagne jusqu’à ce que la croûte soit dorée et l’intérieur encore légèrement moelleux. Réservez-la sur une grille pour préserver son croustillant.
Étalez le fromage frais à température ambiante sur la tranche encore tiède. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche fine et homogène.
Répartissez les tranches de carpaccio de bœuf en couches légères sur le fromage, en les disposant en éventail sans trop les superposer.
Ajoutez la roquette lavée et essorée en l’éparpillant sur le carpaccio, sans la tasser.
Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, puis versez la vinaigrette en filet sur la tartine, surtout sur la roquette, sans détremper le pain.
Parsemez le parmesan râpé, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement, en gardant la main légère sur le sel.
Servez immédiatement sur une assiette préchauffée ou une planche. Coupez éventuellement la tartine en deux et dégustez sans attendre, tant que le pain est croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartine avec une salade de jeunes pousses et de quartiers d’orange, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent le fromage et le bœuf. Des cornichons ou des oignons rouges émincés apportent aussi une touche vive. Un vin rouge léger et fruité, peu tannique, ou un rosé sec l’accompagne sans dominer. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tartine dans l’heure : le jus de citron peut cuire la surface du bœuf et ramollir la mie. Conservez les tranches de bœuf restantes dans une boîte hermétique, séparées par du papier sulfurisé. Recouvrez le fromage frais d’un film alimentaire au contact. Ne congelez pas la tartine assemblée ; seul le pain de campagne peut être placé dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
