Recette facile et authentique de Naans indiens moelleux
Imaginez ouvrir votre assiette et sentir la chaleur d'un naan tout juste sorti du four, la mie moelleuse et légèrement filante qui s'offre à chaque morceau. Cette recette facile et authentique de naans indiens moelleux ramène chez vous le goût réconfortant des pains traditionnels, sans complication ni ingrédients exotiques. Inspirés des boulangeries et des repas familiaux du sous-continent, ces naans trouvent leur place aussi bien au quotidien qu'autour d'un dîner convivial : ils sont parfaits pour saucer, garnir ou accompagner un plat épicé. Les saveurs sont simples et complémentaires - une base de farine de blé douce, le léger parfum lacté du yaourt et du lait tiède, une pointe de sucre pour activer la levure et un voile de beurre fondu pour la richesse. L'ail, en option, apporte une note aromatique qui vient sublimer la croûte dorée sans masquer la finesse du pain. Accessible et généreuse, cette préparation promet des résultats réguliers et un vrai plaisir partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant uniformément .
Créez un puits au centre pour faciliter l’ajout des ingrédients liquides et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant uniformément .
Créez un puits au centre pour faciliter l’ajout des ingrédients liquides et éviter les grumeaux. -
Étape 2Versez le yaourt nature et le lait tiède dans le puits, puis commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une main propre en ramenant progressivement la farine vers le centre .
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, sans parties sèches visibles.Versez le yaourt nature et le lait tiède dans le puits, puis commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une main propre en ramenant progressivement la farine vers le centre .
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, sans parties sèches visibles. -
Étape 3Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez en ajoutant l’huile végétale par petites quantités : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la sur elle-même et tournez-la.
Continuez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement brillante.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez en ajoutant l’huile végétale par petites quantités : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la sur elle-même et tournez-la.
Continuez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement brillante. -
Étape 4Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter le dessèchement, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter le dessèchement, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.
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Étape 5Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec le poing pour chasser l’excès d’air, puis pesez ou divisez visuellement en deux portions égales .
Façonnez chaque portion en boule lisse en tirant la surface vers le dessous pour obtenir une tension uniforme.Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec le poing pour chasser l’excès d’air, puis pesez ou divisez visuellement en deux portions égales .
Façonnez chaque portion en boule lisse en tirant la surface vers le dessous pour obtenir une tension uniforme. -
Étape 6Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en un ovale d’environ 15 cm de long et 1 cm d’épaisseur .
Travaillez rapidement pour conserver les bulles d’air et évitez de trop appuyer afin de garder une mie moelleuse.Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en un ovale d’environ 15 cm de long et 1 cm d’épaisseur .
Travaillez rapidement pour conserver les bulles d’air et évitez de trop appuyer afin de garder une mie moelleuse. -
Étape 7Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumée .
Vous pouvez vérifier la température en y approchant la main à quelques centimètres : la chaleur doit être sèche et soutenue pour obtenir un bon gonflement.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumée .
Vous pouvez vérifier la température en y approchant la main à quelques centimètres : la chaleur doit être sèche et soutenue pour obtenir un bon gonflement. -
Étape 8Si vous souhaitez parfumer vos naans à l’ail, coupez la gousse en deux et frottez l’intérieur directement sur la surface de chaque pâte étalée juste avant la cuisson, ou hachez finement l’ail et parsemez-en légèrement sur la pâte pour une saveur plus marquée.Si vous souhaitez parfumer vos naans à l’ail, coupez la gousse en deux et frottez l’intérieur directement sur la surface de chaque pâte étalée juste avant la cuisson, ou hachez finement l’ail et parsemez-en légèrement sur la pâte pour une saveur plus marquée.
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Étape 9Posez le naan dans la poêle chaude et laissez cuire sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment et que des taches dorées apparaissent.
Retournez-le à l’aide d’une spatule et terminez la cuisson 1,5 à 2 minutes de l’autre côté en surveillant la coloration pour qu’il gonfle bien.Posez le naan dans la poêle chaude et laissez cuire sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment et que des taches dorées apparaissent.
Retournez-le à l’aide d’une spatule et terminez la cuisson 1,5 à 2 minutes de l’autre côté en surveillant la coloration pour qu’il gonfle bien. -
Étape 10Retirez chaque naan de la poêle et badigeonnez immédiatement la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour apporter brillance et richesse .
Maintenez les naans sous un linge propre quelques minutes avant de servir pour conserver la chaleur et la tendreté.Retirez chaque naan de la poêle et badigeonnez immédiatement la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour apporter brillance et richesse .
Maintenez les naans sous un linge propre quelques minutes avant de servir pour conserver la chaleur et la tendreté.
Les conseils du chef
La réussite des naans repose sur quelques gestes simples mais déterminants pour la texture et la saveur, commencer par contrôler la température du liquide pour activer la levure sans la tuer et viser un lait tiède équivalent à la chaleur d'un bain de main. Un pétrissage suffisant développe le réseau glutineux nécessaire au moelleux, utiliser une surface légèrement farinée et pétrir au moins 8 minutes à la main ou 5 minutes au robot sans ajouter excessivement de farine pour garder la pâte souple.
Pendant la première pousse garder la pâte à l'abri des courants d'air et à température constante pour obtenir un doublement régulier et une mie aérée. Diviser et façonner sans trop travailler la pâte évite de chasser les bulles d'air et préserve l'élasticité pour un gonflement en cuisson.
Pour la cuisson, une poêle bien chaude mais pas fumante permet un bel effet de dorure sans brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise. Une cuisson trop longue rendra le naan sec donc retourner dès que des bulles apparaissent et limiter le temps total.
Badigeonner immédiatement de beurre apporte brillance et souplesse. Enfin ajuster sel et sucre au goût en petites touches garantit un équilibre subtil sans masquer la fermentation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et la légère douceur du pain, associez un curry en sauce à base de tomates acidulées et d'épices chaudes qui contrastent avec la rondeur du yaourt et du beurre pour un ensemble harmonieux en bouche.
En accompagnement, des chutneys frais à la mangue acidulée ou à la coriandre-citron apportent une note fruitée et herbacée qui rafraîchit et coupe le gras.
Côté boisson, un vin blanc aromatique, sec et peu boisé, soutient les épices sans les étouffer grâce à sa vivacité.
Pour terminer, un dessert à la cardamome légère ou un yaourt sucré au miel prolonge la continuité aromatique sans surcharge.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos naans, conservez-les dans un sac en papier à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation plus longue, enveloppez-les individuellement dans du film plastique et placez-les au congélateur, où ils peuvent se conserver jusqu'à 2 mois.
Attention cependant à l'acidité du yaourt qui peut altérer la texture des naans si stockés trop longtemps. Évitez également de les laisser exposés à l'air, car ils risquent de devenir secs et cassants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une préparation de farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, qui donnera une texture différente mais tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et n'atteint-elle pas une texture souple après le pétrissage ?
Pourquoi les naans ne gonflent-ils pas et restent-ils plats pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la surface des naans brûle-t-elle rapidement sans dorer uniformément lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
