Naans au beurre d'ail

Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez la levure sèche, le sucre et le sel, puis répartissez-les. Creusez un puits au centre.

Versez le yaourt nature et le lait tiède dans le puits. Mélangez à la cuillère en bois ou avec une main propre en ramenant la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, sans parties sèches visibles.

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Ajoutez une partie de l’huile végétale, puis poussez la pâte avec la paume, repliez-la et tournez-la pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement brillante.

Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l’huile, puis couvrez-la d’un linge humide ou d’un film plastique. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.

Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing. Pesez-la ou divisez-la visuellement en deux portions égales, puis façonnez chaque portion en boule lisse en tirant la surface vers le dessous.

Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule avec la paume, puis étalez-la au rouleau en un ovale d’environ 15 cm de long et 1 cm d’épaisseur. Travaillez rapidement et sans trop appuyer pour préserver les bulles d’air.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumer. En approchant la main à quelques centimètres, vous devez sentir une chaleur sèche et soutenue.

Si vous souhaitez parfumer les naans à l’ail, coupez la gousse en deux et frottez-en l’intérieur sur chaque pâte étalée juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi hacher finement l’ail et le parsemer sur la pâte pour une saveur plus marquée.

Posez le naan dans la poêle chaude et cuisez-le sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à la formation de bulles et l’apparition de taches dorées. Retournez-le avec une spatule et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Retirez chaque naan de la poêle et badigeonnez immédiatement sa surface de beurre fondu. Maintenez les naans sous un linge propre quelques minutes pour conserver leur chaleur et leur tendreté.