Tartine au carpaccio et parmesan

Préparation

1. 1
   Faites chauffer une poêle à sec ou le grille-pain, puis toastez la tranche de pain de campagne jusqu’à ce que la croûte soit dorée et l’intérieur encore légèrement moelleux. Réservez-la sur une grille pour préserver son croustillant.
2. 2
   Étalez le fromage frais à température ambiante sur la tranche encore tiède. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche fine et homogène.
3. 3
   Répartissez les tranches de carpaccio de bœuf en couches légères sur le fromage, en les disposant en éventail sans trop les superposer.
4. 4
   Ajoutez la roquette lavée et essorée en l’éparpillant sur le carpaccio, sans la tasser.
5. 5
   Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, puis versez la vinaigrette en filet sur la tartine, surtout sur la roquette, sans détremper le pain.
6. 6
   Parsemez le parmesan râpé, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement, en gardant la main légère sur le sel.
7. 7
   Servez immédiatement sur une assiette préchauffée ou une planche. Coupez éventuellement la tartine en deux et dégustez sans attendre, tant que le pain est croustillant.