Sandwichs & Burgers

Tartine croustillante au carpaccio et parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Faites chauffer une poêle à sec ou le grille-pain et toastez la tranche de pain de campagne jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore légèrement moelleux ; surveillez la coloration pour éviter qu’elle ne brûle et réservez sur une grille pour conserver le croustillant.
2

Étalez le fromage frais à température ambiante en une couche fine et homogène sur la tranche tiède ; utilisez le dos d’une cuillère pour lisser la surface et créer une base onctueuse qui adhèrera bien aux autres ingrédients.
3

Répartissez les tranches de carpaccio de bœuf en couches légères sur le fromage : disposez-les en éventail en veillant à ne pas trop les superposer afin que leur texture fondante et leur saveur délicate restent perceptibles.
4

Ajoutez la roquette lavée et essorée en l’éparpillant sur le carpaccio ; donnez du volume sans tasser pour conserver des poches d’air qui apporteront du croquant et une note poivrée fraîche à chaque bouchée.
5

Préparez une vinaigrette minute en émulsionnant l’huile d’olive et le jus de citron, puis versez-la en filet sur la tartine en insistant légèrement sur les feuilles de roquette pour relever les arômes sans détremper le pain.
6

Terminez en parsemant le parmesan râpé de manière homogène pour apporter une touche salée et une texture granuleuse, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir en goûtant pour ajuster l’équilibre.
7

Servez la tartine immédiatement sur une assiette préchauffée ou une planche : coupez éventuellement en deux pour une présentation soignée et dégustez sans tarder afin de profiter du contraste entre le pain croustillant, le carpaccio fondant et la fraîcheur du fromage et de la roquette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tartine toujours réussie, privilégier un pain de campagne bien rafraîchi plutôt qu’un pain trop frais qui s’émiette et perdra son croustillant, et vérifier la cuisson du toast à l’œil pour qu’il soit doré sans noircir afin de garder une mâche rustique sans amertume. Répartir le fromage frais tiédi quelques instants à température ambiante pour qu’il s’étale sans trous et apporte onctuosité sans écraser le carpaccio. Poser le carpaccio en une seule couche en pressant très légèrement pour éviter les plis qui concentrent le sel et empêchent une coupe nette en bouche. Mélanger huile d’olive et jus de citron dans un petit bol avant d’en arroser pour doser plus finement et éviter les flaques acides qui détrempent le pain. Saupoudrer le parmesan au dernier moment pour préserver son croquant et choisir un râpage moyen pour qu’il fonde légèrement sans devenir pâteux. Ajuster le sel avec parcimonie car le fromage et le parmesan sont déjà salés et préférer du poivre noir fraîchement moulu pour libérer ses arômes. Laisser reposer la tartine une minute à température ambiante avant de servir pour que les saveurs s’équilibrent sans que le croustillant ne disparaisse.

Nutrition (pour 100g)

213

kcal

13g

Prot.

12g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres